愛玉真的會液化 假的硬挺挺
夏天很多人愛吃愛玉，加點蜂蜜、滴幾滴檸檬，那種酸酸甜甜的滋味，嗯！
很戀愛的感覺。
野生愛玉是台灣特有植物之一，這種常綠攀藤本植物長在海拔1000到1800公尺的多雨濕潤濕葉林裡，如今，在阿里山中低海拔地區也有大量人工栽植。
很多人搞不清楚自己吃入口的是不是純愛玉，教你個撇步，把愛玉凍放個兩三天，如果是純愛玉凍，就會慢慢由凍結狀「還原」，化為液態；如果是加了洋菜製成的愛玉凍，口感較純愛玉凍硬，放久了也不會化成水。
愛玉屬性比較涼，可以用來消暑解熱，但愛玉充其量只能算是「食療」等級的植物，中醫師幾乎不會用愛玉入藥。
中草藥裡有一種植物「薜荔」，它的果實跟愛玉很相似，都屬於桑科植物，放在棉布袋裡搓揉後，也會像愛玉一樣結凍。最常見的用法則是將薜荔的葉子煮水後服用，可以消暑，但現今的中醫師也很少使用。
因愛玉性涼、解暑，可以用來降胃火。胃火旺的人夏天較容易中暑，在覺得口乾舌燥，或頭微微脹痛時吃一些愛玉，會有些許幫助。
另外，由於未加糖的愛玉幾乎沒什麼熱量，對於想吃零嘴的糖尿病患，或是想減肥的人來說，可以滿足部分口腹之欲。
至於胃食道逆流、因胃寒容易腹瀉的患者，最好適可而止。吃進太多愛玉可能會讓胃部更不適，或有飽脹感，添加蜂蜜後食用，則可平衡愛玉較涼的屬性。
愛玉凍加糖 不如改加水果
馬偕醫院營養課課長趙強：
愛玉凍含水量超多，以衛生署食品資訊網資料來看，100公克的純愛玉凍，99.3%都是水。
請注意，底下觀念不完全正確：愛玉含有很多膠質跟膳食纖維，一大塊愛玉下肚，不但有飽足感，還可吃進很多水溶性纖維，有助於降低膽固醇。其實，從衛生署官方資料來看，100公克純愛玉凍的膳食纖維只有0.3公克，要單靠吃愛玉補充膳食纖維，只怕會吃到撐破肚皮。
不過，對想減肥或患有糖尿病的人來說，吃不加糖或添加代糖愛玉很好，因為它含水量高，每100公克的熱量只有2大卡，既可提供飽足感，又不怕吃進一大堆熱量。
但要提醒民眾的是，吃愛玉凍不必怕胖，指的是未添加糖的愛玉。換成檸檬愛玉凍，每100公克的熱量就上升到52大卡。不想吃進太多熱量的人，除了可以使用代糖外，也可添加切丁的水果一同食用，藉由水果的香氣，來減少用糖量，蜂蜜也是不錯的選擇。
雖然純愛玉凍熱量極低，但要提醒腎臟病患者，植物的鉀含量通常不低。像100公克的愛玉凍，就含有167毫克的鉀，對於須限鉀的腎臟病患，每天鉀的攝取上限為2000毫克，就算只吃100公克愛玉凍，也會去掉近1/10的額度，還是要節制。如果是高血壓患者，由於鉀有助於鈉的排除，適量吃是有好處的。
愛玉│怎麼吃
最佳吃法是原味愛玉，也就是愛玉加檸檬；
也可試試黑糖愛玉、蜂蜜愛玉、綠茶愛玉，愛玉梅子、愛玉梅醋，視個人喜好加味。
文章擷取自『聯合報 』，與你分享！
這是什麼呢?
愛玉子，市面上吃到的，很多都不是真的，自己做其實很簡單。
綠主張的愛玉子 80克 160元 ，產地嘉義阿里山。已將愛玉籽刮下供應，可自製愛玉凍。
（註：請勿使用蒸餾水、油質水或容器來搓洗愛玉。） 容器只要有油愛玉就無法凝固 愛玉子多寡做出來的硬度不同，請依自己的喜愛做調整 愛玉子放久了黏稠性會消失，最好每年買新鮮的
光看都覺得涼快吧 
傳統洗製愛玉凍是用手搓揉，現多採果汁機打製，衛生又簡單。
愛玉凍調製方法如下：
材料：愛玉子約10克、水600cc~1000cc
作法：
愛玉子放入vita mix (乾淨完全沒有沾到油)加入水 以vita mix 低速 5 攪拌3分鐘後 愛玉子用濾棉袋包起來，左手張開過濾棉袋，放在容器內。 右手將拌好的懸浮液倒入袋中，左手旋緊袋口，在以雙手擠壓濾棉袋。 用手搓揉就會有黏稠的液體分泌出來，放入冰箱 果膠溶液在靜置10至20分鐘，即凝成質地柔軟細嫩的愛玉凍。 吃的時候 調以少量甜中帶酸檸檬汁味道更棒 加上糖後便成為夏天可口消暑了好吃的愛玉冷飲品 。
蒸過的黃豆放涼後打成豆漿再以小火煮，有濃厚的豆香且泡泡變很少很少。
不要把豆漿放在室溫太久，冷卻後立即放入冰箱冷藏，否則容易變質。
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以上文章擷取自『2008/04/14 聯合晚報/蘋果日報 /健康兩點靈』，與你分享！
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