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陳月卿說，她作菜，首重健康，所有不健康的煮法、食材和調味料，都進不了她家的廚房。

一道簡單的開胃菜「梅汁番茄」，是陳月卿宴客時經常上桌的招牌菜之一。

艷紅的番茄切塊後，淋上用天然果糖、白醋、梅子粉調製的醬汁，再放入冰箱約半小時，酸酸甜甜、爽口開味的好滋味，讓人停不下筷子。

這道作法簡單的開味前菜，把番茄洗淨後，還用溫開水快速沖一遍。

她說，溫水不但可以洗淨殺菌，還可以把番茄中的茄紅素釋放出來，讓營養加分。

陳月卿的另一道拿手菜「金包銀捲」，是她在餐廳吃過類似料理後自己改良的。

四方形的壽司豆腐皮，包上炒熟的豆芽菜、嫩薑絲、雞胸肉當內餡，再淋上自製芝麻醬，不但熱量低、營養高、簡單易做，而且色、香、味俱全。

金包銀捲調味用的芝麻醬，陳月卿也自己製作。
把300公克芝麻、三大匙原味冰糖，放入調理機中，短短幾分鐘，香濃的芝麻糊就作好了，整個廚房充滿濃濃芝麻香。

她建議，芝麻醬可以一次多做一點，存放在冰箱，塗麵包、拌麵、製作冰沙都很適合。

如果要當成涼麵醬，只要加適量冷開水稀釋後，依個人口味加上適量醬油、烏醋拌勻就可以。

陳月卿說，蝦子要好吃，絕不能煮得太久，吃起來才不會老，保有彈性和口感。

這道老少咸宜的燒酒蝦，她只加少許料理米酒提味，連鹽都沒放，就連不喜歡中藥味的一對兒女，也很愛吃。

食材重養生 烹調一堆營養學

還有一道朱俶賢的最愛─「香菇山藥羹麵」，用山藥取代熱量較高的麵條，加上胡蘿蔔絲、香菇丁和少許碗豆苗，既有蔬菜的健康營養，又有澱粉的飽足感。陳月卿說，山藥富含天然雌激素的前驅物質，具有抗氧化效果，是非常好的養生食材。

傳統中式炒青菜強調大火快炒，但陳月卿煮青菜，幾乎都是水煮或涼拌。

一道「味噌燙青菜」，用少許水把青菜燙熟，拌入味噌、芝麻油、嫩薑絲調製的醬料，不到五分鐘就輕鬆上桌。青菜鮮脆爽口，嫩薑絲清香開味，味噌可以代謝輻射污染物質，既健康又好吃。


鳳梨皮、菠菜頭、香菇蒂 留下來熬高湯

一般人當垃圾丟棄的鳳梨皮、菠菜頭、香菇蒂頭，她全都留下來熬高湯，捨不得丟掉。陳月卿絕不用含有人工添加物的味精，醋、純米醂和味噌，是她最常用的調味料。



梅汁番茄
材料：牛番茄兩個、白醋兩大匙、果糖四大匙、梅粉兩小包、冷開水兩大匙

作法：
(1)番茄洗淨，用溫開水沖一下，切小塊。
(2)其他調味料加水放入碗中調勻。
(3)把番茄放入碗中調勻稍微浸泡入味。

小叮嚀：
(1)番茄也可選用聖女小番茄，口感較好，果肉多、茄紅素也較高。
(2)梅粉可在超市買現成小包裝，選淺粉色的比較不會破壞美感。
(3)番茄拌好可先放入冰箱冰鎮半小時到一小時入味。


金包銀捲
材料：雞胸肉200公克、豆芽菜半斤、嫩薑絲少許、芝麻醬三匙、四方型壽司豆腐皮16個

作法：
(1)雞胸肉燙熟抹鹽切成絲備用。
(2)豆芽洗淨用一點油炒熟，加入雞絲、加鹽調味後起鍋。
(3)取適量豆芽和雞塞入壽司豆腐皮。
(4)芝麻醬加水、醬油、醋調勻，上桌前取商量淋在豆芽雞絲上調味。

小叮嚀：
(1)豆芽不要炒得太軟太爛，吃起來才有爽脆口感。素食者可以不加雞絲。
(2)壽司豆腐皮選用四方形的，賣相和質感比較好。


燒酒蝦
材料：新鮮蝦子半斤到一斤、燒酒雞中藥包一付、料理米酒少許

作法：
(1)大火燒一鍋水，水開後把中藥包放入鍋中，轉小火略煮數分鐘，把中藥味道煮出。
(2)加入少許料理米酒，轉大火，把洗淨的蝦子放入鍋中，待蝦子變色馬上熄火。

小叮嚀：
(1)選用新鮮活蝦，口感比冷凍蝦好。
(2)蝦子一變色就熄火，若熟透彎曲才熄火，蝦肉吃起來會沒有彈性。


香菇山藥羹
材料：乾香菇30克、紅蘿蔔絲一碗、日本山藥600克、碗豆苗少許、水1200CC、米霖(味霖)四大匙、芝麻油和鹽各10 毫升、白醋25毫升

作法：
(1)乾香菇洗淨後泡軟去蒂頭
(2)鍋水加入800CC水，加入胡蘿蔔絲煮滾。
(3)香菇連同泡香菇水、米霖、芝麻油、鹽、白醋放入調理機中攪拌均勻，放入鍋言煮滾。
(4)山藥去皮用剉絲器剉成條條，待香菇高湯煮沸後放入鍋中煮兩分鐘，熄火、放入碗豆苗。

小叮嚀：
(1)山藥洗淨擦乾後再削皮。山藥削皮後會產生黏液，千萬不要用水洗以免手發癢。
(2)香菇不要打太細、太爛，賣相和口感比較好。


味噌燙青菜
材料：A菜約400克、味噌兩大匙、嫩薑絲少許、芝麻油少許

作法：
(1)A菜洗淨切段備用。
(2)嫩薑洗淨切絲備用。
(3)鍋中加適量水，待水煮開後把A菜放入鍋中，快速川燙後撈起瀝乾備用。
(4)取燙青菜的熱水少許，拌入味噌、嫩薑絲、芝麻油少許，放入燙好的青菜即可。

小叮嚀：
(1)燙青菜的水不必太多，以免養分流失。川燙時間不要太久，才能保持脆度。
(2)也可用素高湯或昆布高湯代替清水，營養更豐富。
(3)A菜、萵苣因有特殊氣味少蟲害，農藥較少。依照季節選用地瓜葉、菠菜或大陸A菜。


桑椹葡萄汁（三人份）
材料：葡萄300克、桑椹汁四分之一杯)、冰塊0.5杯、冷開水一杯 (約180CC)、大豆胜←三大匙 (可不用)

作法：把葡萄、桑椹汁、大豆胜←、冷開水放入調理機中打勻即可。

小叮嚀：
(1)新鮮蔬果汁最好在餐前喝，效果比較好。
(2)果汁打好後要在15分鐘內盡快喝完，營養素才不會破壞。
(3)葡萄農藥較多，最好買有機套袋的。葡萄用剪刀剪下，以免損及果皮。
(4)桑椹季節短不易購買，非桑椹產季可用桑椹汁。 



【2007/05/06 聯合晚報】@ http://udn.com/