devika's nothing book

↑ 豬的夾心肉部位　２．５公斤 + 粗鹽　４公克

↑ 圖說：抹上鹽　放冷藏４天(右圖：已冷藏４天，肉的顏色比較深)

 
↑ 圖說 拿出冷藏　用餐巾紙擦乾水份  用棉繩捆好豬肉　捆緊

 放入鍋中　用動物油脂（豬油　雞油　鴨油　鵝油）皆可(devia 鴨油+沙拉油)
８０度　約煮４小時　　油量要蓋過豬肉(豬肉才不會乾乾的)
 關火　泡一晚上　拿出放冷藏

  
 要吃時　可依吃的份量切厚薄　用平底鍋煎香脆

嫩嫩的好好吃，拿來炒也超好吃的！
 

做法來自：mamamon's Bakery(http://www.wretch.cc/blog/mamamom/22140383)

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雪花肉片是用蒸的，只加了蔥、薑、洋蔥鋪底，加水蒸熟、再磨鹽，滋味清甜

● 材料 (4人份)：
雞胸肉排4人份 (或可用去骨的雞腿肉4隻來代替)
香草蔬菜雞肉汁 200g
大蒜香草奶油醬 3~4大匙
橄欖油 適量
鹽之花 少許

● 動手做：

1. 將雞胸肉洗淨，以紙巾拭去多餘水分。

2. 平底鍋加入少許橄欖油後熱鍋，放入雞肉，將表皮煎至金黃色。

3. 在雞肉表面灑上少許鹽之花，增添美味。

4. 在鍋中加入大蒜香草奶油醬，使其融化，均勻沾上雞肉表面。

5. 將雞肉放入烤盤中，以200度中火烤約15分鐘；

6. 在等待完成的同時，將香草蔬菜雞肉汁倒入小鍋中，一邊攪拌、均勻加熱。

7. 將雞肉擺盤，可加入您喜愛的沙拉或是蔬菜做為配菜；

    上桌前，將加熱後的香草蔬菜雞肉汁淋在雞肉上，完成。





食譜來源：http://eshop.pasadena.com.tw/

 


材料：
羊排2支（若須加量，其它材料同步增加）、
大蒜4~5個、
洋蔥1/4個、
辣椒末、
九層塔末、
蔥花、
米酒、
嫩精、
鹽、
雞粉、
辣醬油少許

做法：

1.羊排先醃漬約20分鐘，使其入味；醃漬材料包括大蒜、洋蔥、米酒、嫩精、鹽及雞粉。

2.起油鍋，熱油後入羊排，以半煎炸方式煎至8~9分熟，取出備用。

3.將辣椒末、九層塔末、蔥花，一同拌炒。

4.再入羊排，稍加拌炒。最後加少許的辣醬油、胡椒粉、雞粉調味，起鍋前淋少許香油即可。

TIPS：羊排半煎炸，重在火候控制；熱油入羊排後，關小火慢煎，若持續以大火油煎，很容易外焦內生。

年味增色：可以九層塔拌襯增色，或是加點紅甜椒同炒，增添喜氣，口感亦好。



以上文章擷取自『2008/02/03 聯合報】 』，與你分享！