廚師：吳恩文
材料：雞胸肉 洋蔥 四分之一個 茄子 一條 九層塔 少許 紅辣椒 一根
調味料 咖哩調味包(紅黃綠擇一) 一包
肉桂葉 少許 椰奶 一罐 魚露 太白粉
糖(棕櫚糖或紅砂糖)
作法
1. 雞胸肉切片,以魚露及太白粉略抓備用
2. 九層塔洗淨,紅辣椒切片,茄子切片,洋蔥切塊備用
3. 起油鍋,將洋葸及茄子下鍋炒軟
4. 加入雞肉,肉桂葉拌炒
5. 放入咖哩醬包,加半碗水,半碗椰奶及糖合煮約五分鐘
6. 起鍋,放上紅辣椒及九層塔再淋上少許椰奶,配上白飯即可食用
資料來源→生活好自在
Selected Category: 火煱‧藥膳 (10)
- Dec 20 Wed 2006 11:34
泰式咖哩雞肉
- Dec 15 Fri 2006 18:46
如何做出醬汁鹹淡適中、蛋液滑嫩順口的親子丼
日式 親子丼
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─海帶柴魚水煮法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─先大火後關爐火 )
主材料：
去骨雞腿 2支、洋蔥絲250g、雞蛋3顆、魚板50g、菠菜100g、海苔絲少許
醬汁：
水 2碗、乾海帶1片、柴魚1把
調味料：
20 度料理米酒 1 大匙、淡醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1 匙、柴魚精 1 匙
醃雞料：
醬油 1 匙、白胡椒粉少許、 20 度料理米酒 1 匙
作法：
1.首先製作醬汁，將水倒入鍋中，加入乾海帶及柴魚煮沸後，濾掉海帶及柴魚，加入調味料拌勻後熄火，即成 親子丼醬汁。
*正統日式親子丼醬汁製作方法，保留海帶和柴魚的鮮味，使醬汁不死鹹。
2.去骨雞腿切成 4公分左右的塊狀，加入醃雞料，醃大約 10分鐘
3.在平底鍋中放入少許沙拉油，將雞塊用大火煎成 5分熟，加入洋蔥絲拌炒，再放入醬汁、魚板、菠菜，最後加入雞蛋。
*加入雞蛋後用大火讓蛋液滾一下，隨即關火，可讓蛋液呈現滑嫩的狀態。
4.將蛋液淋在飯上面之後，灑上海苔絲即完成。
寒天五榖 親子丼 (OYAKO DON)
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─柴魚醬油自製法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─蛋汁由中心畫順圓 )
主材料：
洋蔥少許、雞胸肉薄切、雞蛋 2顆、紫蘇菜少許、五穀雜糧米適量、寒天少許、美式早餐脆片適量
醬汁：
日本酒 1杯、味 醂 1 杯、日本薄口醬油 1 杯、柴魚精少許
作法：
1.先煮親子丼的飯，選用五穀雜糧米，加入寒天一起入電鍋煮。
*寒天可使米飯膨脹，增加米飯的嚼勁。
2.再來製作醬汁，取一平底鍋，放入日本酒、 味醂、醬油、少許柴魚精，再加入高湯或水煮滾，放置一邊備用，即成為速成市售柴魚醬油。
*日本酒：味醂：醬油的比例為 1 ： 1 ： 1
*上述調味料和高湯或水的比例為 1 ： 3
3.將洋蔥切細在平底鍋中煮軟，加入切絲或切片的雞胸肉
4.淋上打散的蛋汁，半熟即起鍋。
*蛋汁要由中心畫順圓，均勻淋在雞肉上，除了讓蛋液順口，也使蛋液的呈現更為美觀。
5.取用煮熟的五穀雜糧米，每取一瓢，加入一些美式早餐脆片。
*美式早餐脆片加入飯中，可讓飯的口感更好，每取一瓢就加入一些的目的是讓美式早餐脆片能平均分散在飯裡，不需要經過拌飯的過程。
6.將步驟 4的完成品淋在飯上，再灑上一些五穀雜糧米。
7.將紫蘇葉切絲後，放在 親子丼中間，即完成此道料理。
資料來源→ 冰冰好料理
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─海帶柴魚水煮法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─先大火後關爐火 )
主材料：
去骨雞腿 2支、洋蔥絲250g、雞蛋3顆、魚板50g、菠菜100g、海苔絲少許
醬汁：
水 2碗、乾海帶1片、柴魚1把
調味料：
20 度料理米酒 1 大匙、淡醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1 匙、柴魚精 1 匙
醃雞料：
醬油 1 匙、白胡椒粉少許、 20 度料理米酒 1 匙
作法：
1.首先製作醬汁，將水倒入鍋中，加入乾海帶及柴魚煮沸後，濾掉海帶及柴魚，加入調味料拌勻後熄火，即成 親子丼醬汁。
*正統日式親子丼醬汁製作方法，保留海帶和柴魚的鮮味，使醬汁不死鹹。
2.去骨雞腿切成 4公分左右的塊狀，加入醃雞料，醃大約 10分鐘
3.在平底鍋中放入少許沙拉油，將雞塊用大火煎成 5分熟，加入洋蔥絲拌炒，再放入醬汁、魚板、菠菜，最後加入雞蛋。
*加入雞蛋後用大火讓蛋液滾一下，隨即關火，可讓蛋液呈現滑嫩的狀態。
4.將蛋液淋在飯上面之後，灑上海苔絲即完成。
寒天五榖 親子丼 (OYAKO DON)
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─柴魚醬油自製法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─蛋汁由中心畫順圓 )
主材料：
洋蔥少許、雞胸肉薄切、雞蛋 2顆、紫蘇菜少許、五穀雜糧米適量、寒天少許、美式早餐脆片適量
醬汁：
日本酒 1杯、味 醂 1 杯、日本薄口醬油 1 杯、柴魚精少許
作法：
1.先煮親子丼的飯，選用五穀雜糧米，加入寒天一起入電鍋煮。
*寒天可使米飯膨脹，增加米飯的嚼勁。
2.再來製作醬汁，取一平底鍋，放入日本酒、 味醂、醬油、少許柴魚精，再加入高湯或水煮滾，放置一邊備用，即成為速成市售柴魚醬油。
*日本酒：味醂：醬油的比例為 1 ： 1 ： 1
*上述調味料和高湯或水的比例為 1 ： 3
3.將洋蔥切細在平底鍋中煮軟，加入切絲或切片的雞胸肉
4.淋上打散的蛋汁，半熟即起鍋。
*蛋汁要由中心畫順圓，均勻淋在雞肉上，除了讓蛋液順口，也使蛋液的呈現更為美觀。
5.取用煮熟的五穀雜糧米，每取一瓢，加入一些美式早餐脆片。
*美式早餐脆片加入飯中，可讓飯的口感更好，每取一瓢就加入一些的目的是讓美式早餐脆片能平均分散在飯裡，不需要經過拌飯的過程。
6.將步驟 4的完成品淋在飯上，再灑上一些五穀雜糧米。
7.將紫蘇葉切絲後，放在 親子丼中間，即完成此道料理。
資料來源→ 冰冰好料理 - Dec 15 Fri 2006 15:10
如何做出雞肉不會太焦、醬汁不會太甜的照燒雞排
照燒雞腿
讓肉不要焦的方法－先煎後悶）
材料：
雞腿 1隻（約5兩）、美生菜1片、白芝麻少許
調味料： A鹽少許、山椒粉少許
B濃口醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大 匙
做法：
1.將雞腿切開去骨後洗淨，以紙巾吸乾水分，用刀背輕剁肉面，將筋剁斷，撒上少許的鹽，靜置10分鐘。
2.再用濃度5%的米酒水洗淨後以紙巾拭乾水分備用。
*用米酒水泡雞腿可以去除肉腥味，米酒水比例為米酒5㏄、水100㏄
3.將調味料Ｂ全部拌勻成為照燒醬汁備用。
4.起油鍋，放入雞腿肉（皮朝下）以中火煎至八分熟，兩面皆呈焦黃色。
*雞皮朝下先煎可預防肉遇熱縮小，可用叉子在表戳洞，煎時就不易捲縮
*煎皮面時可用筷子輕壓，以煎出平均的焦痕，焦痕出現後就翻面，轉小火再煎5 ~ 6分鐘即可
5.用紙巾吸掉鍋中多餘的油，轉小火，再加入照燒醬汁煮至醬汁變濃稠。
*必須吸掉多的油分，後續加入的照燒醬汁才易入味
6.盤中放上美生菜，再將雞肉擺盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，撒上白芝麻和山椒粉即完成。
照燒山藥蘋果泥雞肉燒 （讓肉不要焦的方法－烤時蓋層鍚箔紙）
材料：
1.雞腿1隻9兩、人蔘山藥、蛋白、紫蘇梅、蘋果泥
2.調味料 A醬油3合、味霖7合、酒1合
3.鬼頭正油 1合、柴魚高湯6合、味霖1合
做法：
1.去骨雞腿肉，皮肉分開；皮酥炸，肉以調味料 (2)醃漬三十分鐘。
*以醬油、味霖、酒3:7:1的比例醃漬，會使得醃漬完的肉有煙燻的香味
2.紫蘇梅去子剁碎，抹一些在醃好的雞肉上。
3.將雞肉上放置一片錫箔紙，進烤箱烤約 10分鐘。
*烤二次→第一次約175度約5分鐘。第二氺225度約8分鐘)
*雞肉烤時鋪上一層錫箔紙，可讓錫箔紙吸收多餘的熱，讓肉不至於烤焦
4.取山藥磨泥，蒸山藥泥；打蛋白微發。
5.將鬼頭正油、柴魚高湯、味霖調好備用。
6.烤好的雞肉放置蒸好的山藥上，淋上少許蘋果泥及上個步驟的醬汁即可。
資料來源→ 冰冰好料理
讓肉不要焦的方法－先煎後悶）
材料：
雞腿 1隻（約5兩）、美生菜1片、白芝麻少許
調味料： A鹽少許、山椒粉少許
B濃口醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大 匙
做法：
1.將雞腿切開去骨後洗淨，以紙巾吸乾水分，用刀背輕剁肉面，將筋剁斷，撒上少許的鹽，靜置10分鐘。
2.再用濃度5%的米酒水洗淨後以紙巾拭乾水分備用。
*用米酒水泡雞腿可以去除肉腥味，米酒水比例為米酒5㏄、水100㏄
3.將調味料Ｂ全部拌勻成為照燒醬汁備用。
4.起油鍋，放入雞腿肉（皮朝下）以中火煎至八分熟，兩面皆呈焦黃色。
*雞皮朝下先煎可預防肉遇熱縮小，可用叉子在表戳洞，煎時就不易捲縮
*煎皮面時可用筷子輕壓，以煎出平均的焦痕，焦痕出現後就翻面，轉小火再煎5 ~ 6分鐘即可
5.用紙巾吸掉鍋中多餘的油，轉小火，再加入照燒醬汁煮至醬汁變濃稠。
*必須吸掉多的油分，後續加入的照燒醬汁才易入味
6.盤中放上美生菜，再將雞肉擺盤，淋上鍋中剩餘的醬汁，撒上白芝麻和山椒粉即完成。
照燒山藥蘋果泥雞肉燒 （讓肉不要焦的方法－烤時蓋層鍚箔紙）
材料：
1.雞腿1隻9兩、人蔘山藥、蛋白、紫蘇梅、蘋果泥
2.調味料 A醬油3合、味霖7合、酒1合
3.鬼頭正油 1合、柴魚高湯6合、味霖1合
做法：
1.去骨雞腿肉，皮肉分開；皮酥炸，肉以調味料 (2)醃漬三十分鐘。
*以醬油、味霖、酒3:7:1的比例醃漬，會使得醃漬完的肉有煙燻的香味
2.紫蘇梅去子剁碎，抹一些在醃好的雞肉上。
3.將雞肉上放置一片錫箔紙，進烤箱烤約 10分鐘。
*烤二次→第一次約175度約5分鐘。第二氺225度約8分鐘)
*雞肉烤時鋪上一層錫箔紙，可讓錫箔紙吸收多餘的熱，讓肉不至於烤焦
4.取山藥磨泥，蒸山藥泥；打蛋白微發。
5.將鬼頭正油、柴魚高湯、味霖調好備用。
6.烤好的雞肉放置蒸好的山藥上，淋上少許蘋果泥及上個步驟的醬汁即可。
資料來源→ 冰冰好料理- Dec 15 Fri 2006 10:16
如何做出醬汁鹹淡適中、蛋液滑嫩順口的親子丼
日式 親子丼
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─海帶柴魚水煮法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─先大火後關爐火 )
主材料：
去骨雞腿 2支、洋蔥絲250g、雞蛋3顆、魚板50g、菠菜100g、海苔絲少許
醬汁：
水 2碗、乾海帶1片、柴魚1把
調味料：
20 度料理米酒 1 大匙、淡醬油 3 大匙、味醂 2 大匙、砂糖 1 匙、柴魚精 1 匙
醃雞料：
醬油 1 匙、白胡椒粉少許、 20 度料理米酒 1 匙
作法：
1.首先製作醬汁，將水倒入鍋中，加入乾海帶及柴魚煮沸後，濾掉海帶及柴魚，加入調味料拌勻後熄火，即成 親子丼醬汁。
*正統日式親子丼醬汁製作方法，保留海帶和柴魚的鮮味，使醬汁不死鹹。
2.去骨雞腿切成 4公分左右的塊狀，加入醃雞料，醃大約
3.在平底鍋中放入少許沙拉油，將雞塊用大火煎成 5分熟，加入洋蔥絲拌炒，再放入醬汁、魚板、菠菜，最後加入雞蛋。
*加入雞蛋後用大火讓蛋液滾一下，隨即關火，可讓蛋液呈現滑嫩的狀態。
4.將蛋液淋在飯上面之後，灑上海苔絲即完成。
寒天五榖 親子丼 (OYAKO DON)
( 讓醬汁鹹淡適中的方法─柴魚醬油自製法 )
( 讓蛋液滑嫩順口的方法─蛋汁由中心畫順圓 )
主材料：
洋蔥少許、雞胸肉薄切、雞蛋 2顆、紫蘇菜少許、五穀雜糧米適量、寒天少許、美式早餐脆片適量
醬汁：
日本酒 1杯、味 醂 1 杯、日本薄口醬油 1 杯、柴魚精少許
作法：
1.先煮親子丼的飯，選用五穀雜糧米，加入寒天一起入電鍋煮。
*寒天可使米飯膨脹，增加米飯的嚼勁。
2.再來製作醬汁，取一平底鍋，放入日本酒、 味醂、醬油、少許柴魚精，再加入高湯或水煮滾，放置一邊備用，即成為速成市售柴魚醬油。
*日本酒：味醂：醬油的比例為 1 ： 1 ： 1
*上述調味料和高湯或水的比例為 1 ： 3
3.將洋蔥切細在平底鍋中煮軟，加入切絲或切片的雞胸肉
4.淋上打散的蛋汁，半熟即起鍋。
*蛋汁要由中心畫順圓，均勻淋在雞肉上，除了讓蛋液順口，也使蛋液的呈現更為美觀。
5.取用煮熟的五穀雜糧米，每取一瓢，加入一些美式早餐脆片。
*美式早餐脆片加入飯中，可讓飯的口感更好，每取一瓢就加入一些的目的是讓美式早餐脆片能平均分散在飯裡，不需要經過拌飯的過程。
6.將步驟 4的完成品淋在飯上，再灑上一些五穀雜糧米。
7.將紫蘇葉切絲後，放在 親子丼中間，即完成此道料理。
資料來源→冰冰好料理
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