冰箱有一大包小蕃茄，有點軟軟的，口感不好，拿來做 pasta 吧!
常在 joyce 看到好吃的義大利麵， 前幾天在sogo買到培根塊
今晚就來吃義大利麵了
材料很簡單，越簡單的材料...越能呈現簡單的美味.....
PASTA 一包
小蕃茄 全部洗淨，剖半備用
大蒜 少許
洋蔥 少許
橄欖油 少許
來講作法囉！真超容易的
一鍋滾水，加入少許橄欖油，以及大量鹽巴，然後筆管麵丟進去煮，大約要煮九分鐘
一旁就開始起油鍋.....加入洋蔥+大蒜拌炒...都不要大火喔！
只用新鮮小蕃茄，不加蕃茄醬....
加入已煮好的PASTA，然後一路拌炒，稍微收乾蕃茄湯汁
可以上桌了
一到週休二日
就不想開伙
那 吃什麼
簡單 來碗乾麵好嗎
超級無敵美味乾麵來了
+ 東門市場的雞蛋麵
+ 萬和缸底油，每瓶 180元，(1000g)
+ 恒泰豐行的醋
+ 胖老爹辣椒醬
+ 黃金鵝油香蔥 每罐 250元
這碗簡單、貼胃、家常的乾麵 devika家，己吃半年多了，仍不膩口
蔥
雖是小小配角
但 少了它
窩心的感覺就不見了
你也來一碗吧
雖是 簡單料理
絶不會令你失望的
那裡買
胖胖食品：www.pampam.idv.tw
台北縣新店市北宜路二段267巷19號二樓
TEL:02-2217-6336
FAX:02-2217-6100
延伸閱讀：阿之寶手創館
只買好東西(作者 朱慧芬)，在書中67頁提及家常義式雞蛋麵條只要一支叉子就搞定
很容易成功的 DIY的麵條，很吸引devika做做，雖成功但不是很好吃
前些日子看到4F生活料理家有免費推廣課程
獨特手作口感，新鮮柔軟的麵條...
超吸引devika 且離家近就報名了.
↑ 4F料理生活家它隱蔽在永康街的巷內，斑剝的藍色大門，其雅緻的門牌卻相當吸引人
↑ 好多好多蠟燭的玄關
還有一個Timebeam 羅馬紋投影鐘
廚房素雅的佈置，就是等會要上課的地方
是devika 愛的白色大桌
餐具幾乎皆是高雅的白
更有令人愛不釋手LC鍋
怎麼辦
還没上課就已愛4F的一磚一瓦
↑ 滿滿一桌的手做果醬，最特別的紀州梅蕃茄果醬，雖沒吃道不過看其他人的表情就知
好吃
到了4F生活料理家才知今天教作義大利麵的大師是 Martin Neil MacLeod
天呀！
今天學生個個語言能力都很強，還好聴不懂的地方有中籍師翻譯
不然
devika就學不到大師的廚藝
來自世界級頂尖飯店的主廚 Martin Neil MacLeod，
原藉英國
小時候曾定居在東南亞，之後前往英美接受完整的廚藝教育與訓，
年紀不大，資歷卻漂亮完整得讓饕家驚喜！
從美國Westin Hotel的餐廳主廚做起，歷任芝加哥四季飯店（Four Seasons Hotel, Chicago）
芝加哥半島酒店（Peninsula Hotel, Chicago）
世界首選、超頂級Oberoi連鎖飯店的峇里島飯店主廚（The Oberoi Bali）
乃至東方文華酒店Mandarin Oriental的馬尼拉及雅加達行政主廚
不論廚藝技巧及料理視野，都堪稱超五星國際級！
（以上資料來自廚藝教室）
義大利麵食既簡單又困難，用的材料簡單(麵粉、雞蛋)，製法容易(和成麵團)
大廚為我們介紹的就是這看似簡單的「義大利蛋麵」，屬於義大麵食裡的「濕麵」，特徵是柔軟、純手工製作，不加一滴水，材料的確簡單，只用新鮮全蛋、中筋 麵粉、杜蘭小麥粉。
這種以手工攪拌揉製成的新鮮麵食，義大利人稱為「pasta fresca」。
不加一滴水，只用好雞蛋
一旦用了好蛋，那就不需要加水了，也不需要加鹽、加橄欖油添味，因為該有的味道，蛋裡都有。
Martin Neil MacLeod 大 師教二種手做義大利麵條
Gnocchi 馬鈴薯麵疙瘩
材料：
馬鈴薯 2個
全蛋3個
中筋麵粉1杯
作法：
馬鈴薯煮熟剝皮攪拌成薯泥，加入全蛋3個混合均勻再揉成柔軟的麵糰。
麵糰揉成長條再切小塊，每小塊用叉子壓出紋路，煮鍋滾水，加多量鹽在水中
待麵疙瘩一浮起來就好了，再瀝掉水份。
醬料
麵煮好才用胡椒粉、鹽、油調料
開始煮
+ 紅蔥頭切小丁炒香
+ 加白酒煮一下
+ 鮮奶油
+ 起司(忘了主廚用何種起士，可用帕馬森起士)
+ 核桃切碎
ＱＱ的馬鈴薯疙瘩，喜歡那又Q又飽食的口感 ～人間美味！
蕃茄扁寬麵條
400g 中筋麵粉(100g麵粉1個雞蛋)
2個全蛋 + 2個蛋黃+油+蕃茄糊
拌青醬的麵 真是美味簡單
好吃
如果可以買回家就更棒！
4F的還用哥本哈根的唐草餐盤還招待美味司康配上手做果醬
不添加任何色素 ...糖精...
純天然手做果醬
↑教室內的香料架有不少漬物，看了就想吃它一口！
4F料理生活家
106 台北市大安區永康街10號之3 四樓
TEL: 886-2-23216608 FAX: 886-6-23210308
Email:my4fcooking@yahoo.com.tw
Blog:http://4fcooking.blogspot.com/
Website: http://www.4fcooking.com.tw
鍋底食材 /
長米 1杯、皮蛋 2個、排骨 2塊、沙拉油 1大匙、鹽 1小匙
火鍋料食材 /
豬肝、鯛魚片、火鍋肉片、鮮蝦、鮮香菇、金珍菇、大陸妹、香菜、蔥、薑、雞粉、鹽、胡椒粉 各適量
做法：
1、泡水的長米(泰國米較好)瀝乾水分後，加入皮蛋和沙拉油 ，與米互相揉搓(搓到看不到皮蛋)。
2、排骨醃入鹽，和長米一起放置冰箱冷藏放置(至少二小時，隔一天更好)。
3、取出排骨，將鹽份洗掉，放入米中，加入10杯(廣東粥--米1 :水10)水煮滾。
4、粥底煮好後，調整適當的稠度，加入蔥薑絲並調味。
5、取一盛盤，排入青菜與其他火鍋料，即可。
東森食全食美蔡季芳2008.11.20 http://blog.nownews.com/et_a008/textview.php?file=191800
台灣烹飪泰斗傅培梅老師的女兒程安琪，親手包的水餃好好吃
材料：
絞肉1.5斤、鹽巴1茶匙、水1/2至3/4杯，3/4杯淡色醬油，1/4杯的沙拉油與麻油
作法：
一圓底大盆，方便拌餡，放入絞肉1.5斤、鹽巴1茶匙、水1/2至3/4杯，用手或一把筷子以同一方向攪打，直到肉色由鮮紅轉為粉紅，最好再抓起來摔打一番，直到肉與肉之間沒有間隙為止。
然後調入3/4杯淡色醬油，以及各1/4杯的沙拉油與麻油，同樣攪打至肉漲起來為止，入冰箱冷凍等著。
圖說：左為打過水的絞肉，右沒打過的，用眼睛看就知道不一樣。（王瑞瑤攝）
圖說：程安琪老師習慣抓一把筷子打水餃餡子，又快又好。（王瑞瑤攝）
如果要包大白菜或高麗菜，細剁、加鹽、出水、擠水，然後才可以加進肉餡兒裡，為什麼我知道？
沒有去水的蔬菜，碰到調過鹹味的肉餡兒，一定馬上生水（像醃東西一樣），而肉餡兒已經加油攪打過，所以表面形成保護膜，再也吃不進水，所以肉餡要打水、蔬菜要擠水，這是烹調技術，也是烹調原理。
當然也有例外，韭菜、韭黃就不必去水，因為水份不多，若是蔬菜比例比絞肉多好幾倍，當然也不怕蔬菜生水，我就吃過沒有打水的茴香水餃。
然而不管哪一國的蔬菜都一樣，都很會出水，可是問題不在蔬菜，而在肉餡本身，所以水餃餡子打不打水，跟台灣蔬菜水多不多，根本是兩碼子事。
相關文章：信維市場→荊記水餃http://blog.pixnet.net/devika/post/14604043
以上文章擷取自『想吃的美寶 』，與你分享！ 用BloggerAds來喝咖啡
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