◎補氣苗條翡翠玉露
材料：新鮮毛豆半斤，有機蓬萊米1杯，麥門冬1兩，
沙參1兩，冰糖適量。
作法：（１）麥門冬和沙參切碎後，放入電鍋內鍋，
外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起，濾除渣，汁待用。
（２）毛豆洗淨，加水放入果汁機中打成細漿，
用網勺過濾後，並放入電鍋內鍋，外鍋加水1/2杯，
煮至開關跳起，待用。
（３）米洗淨，加水放入果汁機中打成米將，
用網勺過濾後待用。
（４）將之汁煮沸後，徐徐加入（３）之米漿，
攪拌均勻後，再加入（２）之毛豆熱漿攪拌後，
加入適量冰糖，燜煮後，即可食用。
說明：毛豆含有豐富之蛋白質之維他命及礦物質，麥門冬滋陰補，
可先補氣，配合消渴補氣之沙參為夏季最好之補而不燥之補
氣聖品，加入具有補中為氣翡翠玉露，為含有豐富蛋白質、
碳水化合物、維他命、礦物質之營養。
☆☆…毛豆小檔案…☆☆
毛豆是新鮮幼嫩的黃豆，主要含有豐富的蛋白質，且品質優
良，尤其含有８種人體所必需胺基酸，這些是大多數穀類食
品中所缺乏或含量較少之胺基酸，為植物食物中唯一含有完
全蛋白質的食物，具有降低膽固醇的功能。
毛豆又含豐富的油脂，多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇
，並能清除積存在血管壁的膽固醇，可預防成年人疾病。而
豐富之礦物質成份中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易
被吸收利用。
另外毛豆所含皂素，在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸
收，並可促進脂肪分解，不但可以預防肝臟機能障礙的疾病
，且有助於保持苗條身材，防止過份肥胖。
◎瘦身赤露
材料：赤紅豆（小紅豆）4兩、茯苓粉半兩、
有機蓬萊米1杯、冰糖適量。
作法：（１）米洗淨，浸泡於乾淨水中，待用。
（２）小紅豆洗淨，泡於清水中，待用。
（３）米和2~3杯清水放入果機中，打成白色之乳汁，
再加入茯苓粉打均勻。
（４）小紅豆和2~3杯清水放入果汁機中，
打成均勻紅色之乳汁，放入電鍋內鍋中，
外鍋加水1/2杯，煮至開關跳起待用。
（５）水4~6杯煮沸後徐徐倒入（１）米白色乳汁，
並用中火加熱煮沸後，再將（４）之紅豆乳汁，
亦緩緩加入，攪拌均勻後，改用小火煮至香味溢出，
再加入適量之冰糖拌勻後，放入燜燒鍋中保溫，
可趁熱飲之，香潤可口。
☆☆…紅豆小檔案…☆☆
紅豆，中藥常稱「赤小豆」，性甘、酸，入心、小腸經。其
富含蛋白質、澱粉、鈣、維生素Ｂ族，鐵、磷含量也較高，
能清熱毒，放惡血，除煩滿，通氣，健脾胃。
《本草經》中說紅小豆可「下水腫，排癰腫濃血」，具有通
便、利尿、消腫之功能，對於心臟病或腎臟病患者大有補益
。本省主要在南部高屏地區，目前已擴展到台南地區生產，
台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。
◎明目元氣露
材料：有機蓬萊米1杯、枸杞子2兩、黃耆1兩、冰糖適量。
作法：（１）黃耆加水6杯放入電鍋內鍋中，
外鍋加水3/4煮至開關跳起，濾去渣黃耆湯汁待用。
（２）米洗淨浸泡於清水中，倒入果汁機中，
加水打成乳白色，用紗網過濾，粗大粒者，
再倒入果汁機中打細後待用。
（３）枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，
用漏網過濾後待用。
（４）、（１）之黃耆湯汁煮沸後，
除除加入米將攪拌均勻後，
再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，
而呈現橙色之玉霧，再加入適量之冰糖燜熱後使用。
說明：米具有補中益氣，枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命Ａ之前
趨物質，並且含有豐富人體所需之氨基酸，具有明目補眼之
作用。黃耆補氣小人參，具有排膿癒合傷口以及提神免疫力
，之固本培元，和補氣之中藥材。本玉露具有保眼養眼補氣
之作用，老少咸宜，更適合手術開刀病人之飲料。
☆☆…有機蓬萊米小檔案…☆☆
米，性甘味平。入脾、胃經。《本草綱目》記載「補中益氣
、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢」，其中以粳米作粥可利小便
、止煩渴、養腸胃。
◎益胃消渴粥
材料：小米1/3杯、山楂10克、薏苡仁20克、紅棗20粒、
土雞1隻、胡蘿蔔半條。
作法：（１）小米洗淨泡於清水中，待用。
（２）薏苡仁打成粉，待用。
（３）土雞除去毛及雜質洗淨，沸水燙洗除去血水，
切塊，加 6杯水煮成高湯。
（４）紅棗洗淨，用刀切開除去核，
和山楂一起放入高湯中一起熬煮，再將渣撈起，
即形成「紅棗山楂高湯」。
（５）將小米放入「紅棗山楂高湯」中，
並加入胡蘿蔔絲一起熬煮至小米熟透後，
再加入薏苡仁粉一併攪拌，均勻後，
加入少許之香菜即可上桌食用。
說明：雞肉具有溫中、益氣、補精、添髓之效。山楂含有枸椽酸、
維他命Ｃ及Ｂ２，收斂性之單寧質，具有消食化積，袪瘀行
滯之效，不但能增加胃液之分泌，幫助消化，同時具有血管
擴張作用，而達降壓之作用，此即古云：山楂之袪瘀行滯乃
與血管擴張作用有關。注意：胃酸過多者宜少服。
☆☆…小米小檔案…☆☆
《本草綱目》記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，
去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，
利小便」
◎防癌健身黑玉露
材料：黑芝麻40克、有機蓬萊米半杯、薏仁10克、
枸杞子20克、冰糖適量。
作法：（１）米洗淨，浸泡於清水中。
（２）薏仁挑除為完整者洗淨。
（３）黑芝麻洗淨，用漏杓滴乾後，放入鍋中炒香。
（４）加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。
（可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中，
重新再打勻為止）。
（５）薏仁加水放入果汁機打成漿，方法同（４），
放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起待用。
（６）黑芝麻和枸杞子加水放入果汁機中，
打成漿方法同（４）。
（７）4杯水煮開之後，緩緩加入（４）之米漿攪均勻後，
再一邊加入（５）之薏仁漿，攪拌均勻，
改用小火悶煮十分鐘後，徐徐加入黑芝麻攪拌均勻，
再加入適量之冰糖即可趁熱食用。
說明：本玉露色澤特殊，味道香醇，具有滋陰補腎防癌補中益氣及
對骨質疏鬆者之鈣質補充有所幫助。若不喜吃甜者可不加冰
糖。枸杞子含豐富之β－胡蘿素為保眼之維他命Ａ之前驅物
質，並含人體所需之各種氨基酸易吸收同時有滋陰補腎作用
，對住亞熱帶怕躁之人士最適宜之補品。
薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂米能補易氣，黑芝麻含有豐富之
亞麻油酸及植物性鈣質成分，為吃素者最好之鈣補充食品。
☆☆…芝麻小檔案…☆☆
《神農本草經》記載「味甘平，主傷中虛贏，補五內、益氣
力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老」。
本文作者【廖鳳圖整理】
本文由【中時晚報】提供
Selected Category: 飯‧麵‧粥‧米粉 (22)
- Feb 18 Mon 2008 09:47
榖物藥膳
- Feb 18 Mon 2008 09:34
提昇免疫力 米飯是最簡易的藥膳
SARS(嚴重急性呼吸道症候群)至今病原不明，如何提高免疫力已成為熱門話題。
一家三代都是中醫師的嘉義大學生命科學院院長楊玲玲指出，米水抽取物已被證實可促進抗體產生，與其尋找昂貴的藥材，俯拾可見的『米』就是提高免疫力最經濟實惠的藥膳。
你知道在台灣平凡無奇的米飯，其實就是最佳的食補素材？
據﹁隨息居飲食譜『所記，』粥飯為世間第一補之物，故貧人患虛證，以濃米飲代人參湯。
楊玲玲指出，古代皇帝和有錢的人是吃人參補身體，百姓則是吃粥補身體。
男人要種田，耗體力，因此吃飯；婦女則只能喝大鍋飯剩下的米湯，但並不因此影響身體健康。
楊玲玲一家三代都與中醫有淵源，她還記得，小時後有病人因為嚴重腹瀉，來找當中醫的爺爺看病，爺爺告訴他，多喝新鮮米煮成的米湯，但不要吃粥，沒多久病就好了。
致力推廣穀物藥膳的楊玲玲，也將這套中醫理論運用在現代醫學。
devika作法：
米半杯+水6杯
放入果汁機打3分鐘
過濾去米渣後放入鍋中滾即可食
很好喝，一定要試試‧
米露可做火鍋湯底，很棒‧
多年前，她開始讓台大醫院的末期腫瘤病人每天下午喝一碗『米露』(或稱『米漿』，與豆漿做法類似，就是將新鮮米加水後，放入果汁機打成汁，並濾去殘渣)，原本無法進食的病人情況明顯好轉至可以吃東西，對生活品質有相當幫助。
這套另類的食補在台北醫學院附設醫院和台大醫院都有實驗，至今仍在持續進行。
楊玲玲在接受中央社記者訪問時指出，很多人以為吃人參才能補身體，但人參可不是什麼人都能吃，身體健康的人吃人參，確實可以達到食補的效果，但若在罹病潛伏期吃，由於人參屬熱性藥材，反而可能加速病發作。
至於冬蟲夏草，或者其他名貴藥材，楊玲玲認為，這些不是太貴，就是非台灣本地生產的，藥材來源少，以致假貨充斥市面，消費者可能花了大錢卻買到假貨。
要提昇免疫力，避免呼吸道感染，楊玲玲提供五套藥膳食譜，全部是以米為基本材料。
參考中醫治療脾胃名方『四君子湯』配成的『四君子粥』，
首先將米洗乾淨，加水二杯浸泡；
再將三錢黨參、三錢白朮、一錢半甘草加水二杯及沙拉油一小匙放入電鍋中，
外鍋加四分之一杯水，
煮至開關跳起，
略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用；
再將三錢茯苓洗淨，
炒乾用粉碎機打成粉待用；
最後紅棗洗淨，撥開去核，最後將前述配方一併放入鍋中熬煮成粥，最後滴幾滴生薑汁，即可食用。
喜用甜食者還可加入適量冰。
不想吃粥的可製作『四君子飯』，材料與作法與『四君子粥』相同，但放入電鍋內、外鍋的水都減量為一杯。
利用具有健胃益脾功效的小米與蓬萊米，以及有下氣止咳效果的苦杏仁，
製作成『止咳免疫提昇玉露』，
作法是將半杯有機蓬萊米與十公克小米洗淨，浸泡於清水中；
將四十公克的苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中；
先將米與小米加水放入果汁機中，打成均勻的米漿；
再將苦杏仁加水放入果汁機打成杏仁漿；將煮開的四杯水，緩緩加入米漿內攪均勻，再徐徐加入杏仁漿攪拌均勻，改用小火燜煮十分鐘後，最後加入適量冰糖，即可趁熱食用。
『固本培元明目元氣露』則是將
一兩黃耆加水六杯，放入電鍋內鍋，外鍋加水四分之三，煮至開關跳起，濾去渣，成為黃耆湯汁；
次將一杯米洗淨浸泡於清水中，以果汁機加水打成乳白色，用紗網過濾；
枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，過濾後待用；
最後將黃耆湯汁煮沸後，除加入米漿攪拌均勻，再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，呈現橙色玉霧，再加入適量冰糖燜熱後食用。
最後一道是可以止咳化痰、寧心、安神，適合一家四至六人食用的『銀耳百合強壯食膳』。
首先將十公克銀耳洗淨泡於水中十分鐘，用刀去除黃色蒂頭，加二杯水放入果汁機打碎；
四十公克百合挑選除去黑色或褐色不新鮮者，用水搓洗，除去表面雜質，再泡於清水中一小時後待用；二十粒大棗用水搓洗乾淨後待用；
最後將打碎的銀耳、泡開軟的百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止。冬天可吃熱食，夏天更可放入冰箱作為冷飲。
(摘自中央通訊社 )
- Jan 03 Thu 2008 14:17
韓式辣麴醬 變出韓式拌飯、辣炒年糕
天冷的時候，如果能吃暖呼呼、火辣辣的韓式炒年糕和拌飯就太棒了。
其實只要買盒韓式辣醬，做法並不難，而且又省錢，還有餐廳的水準喔！
韓式辣麴醬大剖析
韓式辣麴醬的成份包括：玉米糖漿、紅辣椒粉、小麥、洋蔥、米粉、鹽、麴菌
韓式辣麴醬真心話
|
我是以大量紅辣椒粉製成，稠度很高，建議你在調味前加點水稀釋，烹調會更方便。
我有辣椒素能促進唾液分泌，進而增加胃腸蠕動，有助消化吸收。
此外，吃我可攝取大量維生素A、C及胡蘿蔔素，好處多多。
怕辣的人，請挑綠盒包裝的我，裡面的韓式辣麴醬已去除辣味，但仍保持招牌的醬香與甘味。
家族介紹
韓式辣麴醬
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韓式辣麴醬外觀如辣泥，加了米粉與麴菌，再經過發酵處理，吃起來有股辣香與淡淡甘甜，在韓國可是超高人氣的家常醬料，韓式石鍋拌飯、韓式炒年糕都少不了它。
台式辣醬
以黃豆釀製的台式辣醬，能吃到黃豆瓣、辣椒皮，有濃郁的豆香，可以入菜、醃肉，用途多多。不過台式辣醬口味重，最好以小量加入，才不會鹹辣過頭，無法補救喔！
挑選撇步
以常溫販賣的韓式辣麴醬，多為塑膠盒裝，挑選時要注意外包裝有無膨脹、變形、破損，還有製造日期。林美慧老師建議，開封後就要冷藏保存，並盡早食用完畢。
保存祕訣
使用韓式辣麴醬，千萬別將已經挖出來、用不完的醬料再倒回盒中，這會讓雜質、多餘水份混入盒內新鮮的醬料中，讓整盒韓式辣麴醬壞得快。
以上文章擷取自『2007/12/23 聯合報 』，與你分享！
- Nov 28 Wed 2007 20:24
COOKING IT
昨看到 Discovery 旅遊生活頻道 (chancel 20) 有一不錯的節目→外行變大廚
FOR THE CHICKEN
- 2 boneless chicken breasts (preferably free-range or organic), skinned
- 3 stoned ready-to-eat prunes, cut into strips
- 3-4 slices Parma ham
- 2 tsp mild olive oil, plus extra for greasing
- Fine sea salt and freshly ground black pepper
900ml fresh chicken stock (preferably organic) - 1 tbsp mild olive oil
- ½ small butternut squash, peeled, deseeded and cut into small cubes (about 350g prepared weight)
- 25g butter
- ½ medium onion, peeled and finely chopped
- 1 garlic clove, peeled and crushed
- 120g (carnaroli) risotto rice
- 50ml dry white wine
- 1 tbsp mascarpone or crème fraiche
- 2 tbsp finely grated Parmesan cheese
- 1-2 tsp freshly squeezed lemon juice
- 3 tbsp finely snipped chives
- 2 handfuls fresh rocket leaves
- Squeeze fresh lemon juice
- 2 tsp virgin olive oil
Cut each chicken breast in half horizontally almost all the way through the middle.
Open out, season with salt and pepper and arrange the prunes down the centre of each breast. Close the pocket and wrap each breast in slices of Parma ham. Put on a small, lightly oiled baking tray. Drizzle with a little more olive oil and set aside.
warm the stock in a medium saucepan.
Heat a frying pan until hot, then add the oil and butternut squash.
Fry over a high heat for about 5 minutes, turning every now and then until golden brown.
Cover and cook gently for about 5 minutes until softened.
Stir in the garlic and season with salt and pepper.
Continue to cook for a further minute, then tip the rice into the pan and stir until glossy.
Pour over the wine, stir well and simmer until all the liquid has been absorbed. Add the squash and cook with the rice for 20-30 seconds.
Next, start adding the hot stock to the rice mixture –
just a ladleful at a time. Simmer very gently until the liquid is absorbed before adding another ladleful. Continue cooking for about 15 minutes until the rice is just tender and very creamy, stirring regularly.
Transfer to a plate using tongs and rest for 2-3 minutes.
Take the risotto off the heat and stir in the mascarpone cheese and Parmesan.
Sharpen to taste with a little lemon juice and season with salt and freshly ground black pepper. Add the snipped chives and stir well.
Spoon the risotto into the centre of two warmed plates.
Slice the chicken breasts and arrange against the risotto.
Top with the dressed rocket leaves and serve.
田中的教學可以歸納出兩個重點：
建立信心，不再懼怕下廚 
運用技巧，簡化做菜程序半小時的節目一下就過去了，Discovery旅遊生活頻道(chancel 20) 每週三 19:30~20:00推出《外行變大廚》系列，主持人田中潤 (Jun Tanaka)堅信只要具備熱情並且專心致力，人人都可以學會烹飪，在家也能端出餐廳等級的菜餚，在每一集半小時的節目之中，田中即會鎖定一位可能患有廚房恐懼，或沒來由天生就是廚房終結者的苦主，進行三週訓練，再和專業廚師來個比賽。
《外行變大廚》是英國 Channel 4的節目，原文標題是《COOKING IT》，頻道官網的資料頗豐富，除了節目和主持人簡介，還可以查閱食譜、影片教學、料理技巧。
為什麼人家電視節目就是可以做得如此貼近生活又有質感呢？
網站請從這裡去- Nov 01 Thu 2007 09:25
有著XO醬滋味的鹹土司
- Oct 04 Thu 2007 08:14
米飯沙拉
主料
米飯 200克
蕃茄 1/2 顆
甜豆 5根
調味料
橄欖油 20cc
白酒醋 10cc
鹽 少許
黑胡椒 少許
萊姆汁 10cc
檸檬汁 少許
作法
將煮好的米飯，以冰水沖開來瀝乾
將橄欖油、白酒醋、鹽、黑胡椒、萊姆汁、檸檬汁全部調勻
番茄切丁、甜豆汆燙切絲，拌入米飯中，再拌入醬汁，最後以一個番茄裝飾即可
李建軒--醒吾技術學院
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