◎補氣苗條翡翠玉露
材料：新鮮毛豆半斤，有機蓬萊米1杯，麥門冬1兩，
沙參1兩，冰糖適量。
作法：（１）麥門冬和沙參切碎後，放入電鍋內鍋，
外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起，濾除渣，汁待用。
（２）毛豆洗淨，加水放入果汁機中打成細漿，
用網勺過濾後，並放入電鍋內鍋，外鍋加水1/2杯，
煮至開關跳起，待用。
（３）米洗淨，加水放入果汁機中打成米將，
用網勺過濾後待用。
（４）將之汁煮沸後，徐徐加入（３）之米漿，
攪拌均勻後，再加入（２）之毛豆熱漿攪拌後，
加入適量冰糖，燜煮後，即可食用。
說明：毛豆含有豐富之蛋白質之維他命及礦物質，麥門冬滋陰補，
可先補氣，配合消渴補氣之沙參為夏季最好之補而不燥之補
氣聖品，加入具有補中為氣翡翠玉露，為含有豐富蛋白質、
碳水化合物、維他命、礦物質之營養。
☆☆…毛豆小檔案…☆☆
毛豆是新鮮幼嫩的黃豆，主要含有豐富的蛋白質，且品質優
良，尤其含有８種人體所必需胺基酸，這些是大多數穀類食
品中所缺乏或含量較少之胺基酸，為植物食物中唯一含有完
全蛋白質的食物，具有降低膽固醇的功能。
毛豆又含豐富的油脂，多為不飽和脂肪酸，不但不含膽固醇
，並能清除積存在血管壁的膽固醇，可預防成年人疾病。而
豐富之礦物質成份中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易
被吸收利用。
另外毛豆所含皂素，在人體內可抑制脂肪合成、阻止脂肪吸
收，並可促進脂肪分解，不但可以預防肝臟機能障礙的疾病
，且有助於保持苗條身材，防止過份肥胖。
◎瘦身赤露
材料：赤紅豆（小紅豆）4兩、茯苓粉半兩、
有機蓬萊米1杯、冰糖適量。
作法：（１）米洗淨，浸泡於乾淨水中，待用。
（２）小紅豆洗淨，泡於清水中，待用。
（３）米和2~3杯清水放入果機中，打成白色之乳汁，
再加入茯苓粉打均勻。
（４）小紅豆和2~3杯清水放入果汁機中，
打成均勻紅色之乳汁，放入電鍋內鍋中，
外鍋加水1/2杯，煮至開關跳起待用。
（５）水4~6杯煮沸後徐徐倒入（１）米白色乳汁，
並用中火加熱煮沸後，再將（４）之紅豆乳汁，
亦緩緩加入，攪拌均勻後，改用小火煮至香味溢出，
再加入適量之冰糖拌勻後，放入燜燒鍋中保溫，
可趁熱飲之，香潤可口。
☆☆…紅豆小檔案…☆☆
紅豆，中藥常稱「赤小豆」，性甘、酸，入心、小腸經。其
富含蛋白質、澱粉、鈣、維生素Ｂ族，鐵、磷含量也較高，
能清熱毒，放惡血，除煩滿，通氣，健脾胃。
《本草經》中說紅小豆可「下水腫，排癰腫濃血」，具有通
便、利尿、消腫之功能，對於心臟病或腎臟病患者大有補益
。本省主要在南部高屏地區，目前已擴展到台南地區生產，
台灣紅豆以秋冬作或秋作栽培為主。
◎明目元氣露
材料：有機蓬萊米1杯、枸杞子2兩、黃耆1兩、冰糖適量。
作法：（１）黃耆加水6杯放入電鍋內鍋中，
外鍋加水3/4煮至開關跳起，濾去渣黃耆湯汁待用。
（２）米洗淨浸泡於清水中，倒入果汁機中，
加水打成乳白色，用紗網過濾，粗大粒者，
再倒入果汁機中打細後待用。
（３）枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，
用漏網過濾後待用。
（４）、（１）之黃耆湯汁煮沸後，
除除加入米將攪拌均勻後，
再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，
而呈現橙色之玉霧，再加入適量之冰糖燜熱後使用。
說明：米具有補中益氣，枸杞子含有豐富之胡蘿蔔素維他命Ａ之前
趨物質，並且含有豐富人體所需之氨基酸，具有明目補眼之
作用。黃耆補氣小人參，具有排膿癒合傷口以及提神免疫力
，之固本培元，和補氣之中藥材。本玉露具有保眼養眼補氣
之作用，老少咸宜，更適合手術開刀病人之飲料。
☆☆…有機蓬萊米小檔案…☆☆
米，性甘味平。入脾、胃經。《本草綱目》記載「補中益氣
、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢」，其中以粳米作粥可利小便
、止煩渴、養腸胃。
◎益胃消渴粥
材料：小米1/3杯、山楂10克、薏苡仁20克、紅棗20粒、
土雞1隻、胡蘿蔔半條。
作法：（１）小米洗淨泡於清水中，待用。
（２）薏苡仁打成粉，待用。
（３）土雞除去毛及雜質洗淨，沸水燙洗除去血水，
切塊，加 6杯水煮成高湯。
（４）紅棗洗淨，用刀切開除去核，
和山楂一起放入高湯中一起熬煮，再將渣撈起，
即形成「紅棗山楂高湯」。
（５）將小米放入「紅棗山楂高湯」中，
並加入胡蘿蔔絲一起熬煮至小米熟透後，
再加入薏苡仁粉一併攪拌，均勻後，
加入少許之香菜即可上桌食用。
說明：雞肉具有溫中、益氣、補精、添髓之效。山楂含有枸椽酸、
維他命Ｃ及Ｂ２，收斂性之單寧質，具有消食化積，袪瘀行
滯之效，不但能增加胃液之分泌，幫助消化，同時具有血管
擴張作用，而達降壓之作用，此即古云：山楂之袪瘀行滯乃
與血管擴張作用有關。注意：胃酸過多者宜少服。
☆☆…小米小檔案…☆☆
《本草綱目》記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，
去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，
利小便」
◎防癌健身黑玉露
材料：黑芝麻40克、有機蓬萊米半杯、薏仁10克、
枸杞子20克、冰糖適量。
作法：（１）米洗淨，浸泡於清水中。
（２）薏仁挑除為完整者洗淨。
（３）黑芝麻洗淨，用漏杓滴乾後，放入鍋中炒香。
（４）加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。
（可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中，
重新再打勻為止）。
（５）薏仁加水放入果汁機打成漿，方法同（４），
放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起待用。
（６）黑芝麻和枸杞子加水放入果汁機中，
打成漿方法同（４）。
（７）4杯水煮開之後，緩緩加入（４）之米漿攪均勻後，
再一邊加入（５）之薏仁漿，攪拌均勻，
改用小火悶煮十分鐘後，徐徐加入黑芝麻攪拌均勻，
再加入適量之冰糖即可趁熱食用。
說明：本玉露色澤特殊，味道香醇，具有滋陰補腎防癌補中益氣及
對骨質疏鬆者之鈣質補充有所幫助。若不喜吃甜者可不加冰
糖。枸杞子含豐富之β－胡蘿素為保眼之維他命Ａ之前驅物
質，並含人體所需之各種氨基酸易吸收同時有滋陰補腎作用
，對住亞熱帶怕躁之人士最適宜之補品。
薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂米能補易氣，黑芝麻含有豐富之
亞麻油酸及植物性鈣質成分，為吃素者最好之鈣補充食品。
☆☆…芝麻小檔案…☆☆
《神農本草經》記載「味甘平，主傷中虛贏，補五內、益氣
力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老」。
本文作者【廖鳳圖整理】
本文由【中時晚報】提供
Selected Category: 飯‧麵‧粥‧米粉 (22)
- Feb 18 Mon 2008 09:47
榖物藥膳
- Feb 18 Mon 2008 09:34
提昇免疫力 米飯是最簡易的藥膳
SARS(嚴重急性呼吸道症候群)至今病原不明，如何提高免疫力已成為熱門話題。
一家三代都是中醫師的嘉義大學生命科學院院長楊玲玲指出，米水抽取物已被證實可促進抗體產生，與其尋找昂貴的藥材，俯拾可見的『米』就是提高免疫力最經濟實惠的藥膳。
你知道在台灣平凡無奇的米飯，其實就是最佳的食補素材？
據﹁隨息居飲食譜『所記，』粥飯為世間第一補之物，故貧人患虛證，以濃米飲代人參湯。
楊玲玲指出，古代皇帝和有錢的人是吃人參補身體，百姓則是吃粥補身體。
男人要種田，耗體力，因此吃飯；婦女則只能喝大鍋飯剩下的米湯，但並不因此影響身體健康。
楊玲玲一家三代都與中醫有淵源，她還記得，小時後有病人因為嚴重腹瀉，來找當中醫的爺爺看病，爺爺告訴他，多喝新鮮米煮成的米湯，但不要吃粥，沒多久病就好了。
致力推廣穀物藥膳的楊玲玲，也將這套中醫理論運用在現代醫學。
devika作法：
米半杯+水6杯
放入果汁機打3分鐘
過濾去米渣後放入鍋中滾即可食
很好喝，一定要試試‧
米露可做火鍋湯底，很棒‧
多年前，她開始讓台大醫院的末期腫瘤病人每天下午喝一碗『米露』(或稱『米漿』，與豆漿做法類似，就是將新鮮米加水後，放入果汁機打成汁，並濾去殘渣)，原本無法進食的病人情況明顯好轉至可以吃東西，對生活品質有相當幫助。
這套另類的食補在台北醫學院附設醫院和台大醫院都有實驗，至今仍在持續進行。
楊玲玲在接受中央社記者訪問時指出，很多人以為吃人參才能補身體，但人參可不是什麼人都能吃，身體健康的人吃人參，確實可以達到食補的效果，但若在罹病潛伏期吃，由於人參屬熱性藥材，反而可能加速病發作。
至於冬蟲夏草，或者其他名貴藥材，楊玲玲認為，這些不是太貴，就是非台灣本地生產的，藥材來源少，以致假貨充斥市面，消費者可能花了大錢卻買到假貨。
要提昇免疫力，避免呼吸道感染，楊玲玲提供五套藥膳食譜，全部是以米為基本材料。
參考中醫治療脾胃名方『四君子湯』配成的『四君子粥』，
首先將米洗乾淨，加水二杯浸泡；
再將三錢黨參、三錢白朮、一錢半甘草加水二杯及沙拉油一小匙放入電鍋中，
外鍋加四分之一杯水，
煮至開關跳起，
略冷即用漏勺漏去殘渣取其濃汁待用；
再將三錢茯苓洗淨，
炒乾用粉碎機打成粉待用；
最後紅棗洗淨，撥開去核，最後將前述配方一併放入鍋中熬煮成粥，最後滴幾滴生薑汁，即可食用。
喜用甜食者還可加入適量冰。
不想吃粥的可製作『四君子飯』，材料與作法與『四君子粥』相同，但放入電鍋內、外鍋的水都減量為一杯。
利用具有健胃益脾功效的小米與蓬萊米，以及有下氣止咳效果的苦杏仁，
製作成『止咳免疫提昇玉露』，
作法是將半杯有機蓬萊米與十公克小米洗淨，浸泡於清水中；
將四十公克的苦杏仁去皮尖洗淨浸泡於清水中；
先將米與小米加水放入果汁機中，打成均勻的米漿；
再將苦杏仁加水放入果汁機打成杏仁漿；將煮開的四杯水，緩緩加入米漿內攪均勻，再徐徐加入杏仁漿攪拌均勻，改用小火燜煮十分鐘後，最後加入適量冰糖，即可趁熱食用。
『固本培元明目元氣露』則是將
一兩黃耆加水六杯，放入電鍋內鍋，外鍋加水四分之三，煮至開關跳起，濾去渣，成為黃耆湯汁；
次將一杯米洗淨浸泡於清水中，以果汁機加水打成乳白色，用紗網過濾；
枸杞子洗淨加水放入果汁機中，打成汁，過濾後待用；
最後將黃耆湯汁煮沸後，除加入米漿攪拌均勻，再加入枸杞漿汁煮至枸杞香味溢出，呈現橙色玉霧，再加入適量冰糖燜熱後食用。
最後一道是可以止咳化痰、寧心、安神，適合一家四至六人食用的『銀耳百合強壯食膳』。
首先將十公克銀耳洗淨泡於水中十分鐘，用刀去除黃色蒂頭，加二杯水放入果汁機打碎；
四十公克百合挑選除去黑色或褐色不新鮮者，用水搓洗，除去表面雜質，再泡於清水中一小時後待用；二十粒大棗用水搓洗乾淨後待用；
最後將打碎的銀耳、泡開軟的百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸後，改用小火燉煮至百合熟爛為止。冬天可吃熱食，夏天更可放入冰箱作為冷飲。
(摘自中央通訊社 )
- Jan 03 Thu 2008 14:17
韓式辣麴醬 變出韓式拌飯、辣炒年糕
天冷的時候，如果能吃暖呼呼、火辣辣的韓式炒年糕和拌飯就太棒了。
其實只要買盒韓式辣醬，做法並不難，而且又省錢，還有餐廳的水準喔！
韓式辣麴醬大剖析
韓式辣麴醬的成份包括：玉米糖漿、紅辣椒粉、小麥、洋蔥、米粉、鹽、麴菌
韓式辣麴醬真心話
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我是以大量紅辣椒粉製成，稠度很高，建議你在調味前加點水稀釋，烹調會更方便。
我有辣椒素能促進唾液分泌，進而增加胃腸蠕動，有助消化吸收。
此外，吃我可攝取大量維生素A、C及胡蘿蔔素，好處多多。
怕辣的人，請挑綠盒包裝的我，裡面的韓式辣麴醬已去除辣味，但仍保持招牌的醬香與甘味。
家族介紹
韓式辣麴醬
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韓式辣麴醬外觀如辣泥，加了米粉與麴菌，再經過發酵處理，吃起來有股辣香與淡淡甘甜，在韓國可是超高人氣的家常醬料，韓式石鍋拌飯、韓式炒年糕都少不了它。
台式辣醬
以黃豆釀製的台式辣醬，能吃到黃豆瓣、辣椒皮，有濃郁的豆香，可以入菜、醃肉，用途多多。不過台式辣醬口味重，最好以小量加入，才不會鹹辣過頭，無法補救喔！
挑選撇步
以常溫販賣的韓式辣麴醬，多為塑膠盒裝，挑選時要注意外包裝有無膨脹、變形、破損，還有製造日期。林美慧老師建議，開封後就要冷藏保存，並盡早食用完畢。
保存祕訣
使用韓式辣麴醬，千萬別將已經挖出來、用不完的醬料再倒回盒中，這會讓雜質、多餘水份混入盒內新鮮的醬料中，讓整盒韓式辣麴醬壞得快。
以上文章擷取自『2007/12/23 聯合報 』，與你分享！
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