Selected Category: 魚‧蝦‧海鮮‧蚌殼類 (24)

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111.jpg 

 

材料：

旗魚、薑末(最好是嫩薑)、去籽辣椒末、蔥粒、豉汁醬

juji13[1].gif 在燒熱的鍋上放下旗魚，如果你的鍋需要上油就請加點油，但不用多。

juji13[1].gif 蓋上鍋蓋，兩面翻煎，完全先不要調味。

juji13[1].gif 把豉汁加上一兩湯匙的水調勻，加在快完全熟之前的旗魚上，再加入切好的蔥、薑、辣椒碎。

juji13[1].gif 在鍋邊加上兩大湯匙的水，然後蓋上鍋蓋

juji13[1].gif 上蓋後的水會產生蒸氣，使辛香料的味道很快熟成，半分鐘就好，熄火準備上桌。


juji13[1].gif 取出旗魚，倒入鍋中的汁液，大功告成。

222.jpg

devika 買到油脂不錯的旗魚，煮起來不會硬硬的超好吃喔~

本篇食譜引用自媽媽是最初的老師

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主材料：
 鱈魚2片、萵苣絲1/2個、蔥絲2根、紅辣椒絲2根、香油1/2杯、沙拉油1/2杯

 調味料：
 米酒1大匙、鹽1大匙、薑汁1大匙、蒸魚醬油3大匙
 
 作法：
. 米酒、鹽、薑汁調和後抹在鱈魚上。(抹上米酒和薑汁、鹽，可以去腥，也讓肉質更鮮美)
. 加入1匙蒸魚醬油抹在魚肉上。(蒸魚醬油可以增加魚肉的鮮味)
.  蒸魚盤抹上油，放上魚肉後入蒸籠大火蒸12分鐘。
. 墊上萵苣絲，加入2大匙蒸魚醬油。(萵苣絲可以隔絕底部避免魚肉燒焦，也可增加這道菜的口感)
. 起鍋先放上蔥珠再放蔥絲和辣椒絲，香油和沙拉油各1/2杯燒熱後淋上即可。
 



以上文章擷取自『冰冰好料理 』，與你分享！

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烤圓鱈 肉甜膠豐 

一般的鱈魚屬於扁鱈，

肉質較為鬆散，

但這裡使用的是圓鱈，

不但充滿膠質，

且肉質Q彈。

先用醬油調成的醬汁醃約12小時，

搭配豆腐，

燒烤約10分鐘，

鹹香的外皮頗有口感，

而充滿膠質的肉質很清甜。 


以上文章擷取自『10-16-2007 蘋果日報 』，與你分享！
 
 

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材 料：
沙蝦、58度高梁酒

調味料：
鹽巴、紅棗、枸杞、蔘鬚


作 法：
 1、砂鍋中倒入高梁酒，放入沙蝦，蓋上鍋蓋備用
 2、搖晃砂鍋讓酒與沙蝦浸透均勻
 3、用噴燈點燃高梁酒燃燒約三分鐘
 4、加入鹽水少許
 5、紅棗、枸杞、蔘鬚適量到入鍋中
 6、蓋上鍋蓋悶煮三分鐘後起鍋



 以上文章擷取自『旅行快餐車 』，與你分享！

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