蒸魚很簡單，但要蒸得清鮮滑嫩、一絲不腥，卻又極難。
其中的訣竅，有人蒸一輩子也不得而知，現在有武林高手傳授心法，教你功力精進，立時成為蒸魚大師。
名廚／黃照美（美食創意人）
【名廚蒸魚箴言】 火要大、水要多（約7分滿）
1 蒸魚工具
「黃氏蒸魚法」工具很簡單：
家中現成的炒菜鍋 ＋ 鐵架 ＋ 防燙碗夾，就OK啦！
不必出動大陣仗，工具現成、熟悉、簡單， 用來也不會手忙腳亂。
2 適合清蒸的鮮魚
黃照美蒸魚之秘：新鮮就好！只要新鮮，都好吃。
最常用來蒸魚的有鱈魚、鱸魚、深海鯧魚。
3 蒸前料理
買魚的時候，最好請魚販完全處理乾淨。
若是現釣的鮮魚，處理步驟有：
1.去鱗。背鰭與魚肚部分可用小刀逆向刨，這部分要特別加強。
2.剖肚。以剪刀在肚臍部位插入、往下剪開。
3.清魚肚。魚肚裡頭要清乾淨。
TIPS：
1.去除魚腥法：
再鮮的魚，也有腥味！
原因出在魚肚裡最深處的「血溝」，即使是魚販處理過的魚，回家後，也要再清一次。
清法是：用簡單刮除，再以清水沖淨。
2.買回家的魚，若沒有要立即料理，千萬勿抹鹽，因為會出水。
只要洗乾淨，抹一點酒、放進冰箱即可。
【蒸魚之秘】
讓魚肉更細嫩：將魚剖開，攤平放在蒸盤上，如此可縮短蒸魚的時間，讓魚肉更鮮美。
和魚肉最速配：辣椒、蔥、薑、蒜。
讓魚肉更鮮香：淋熱油。
利用熱油激出魚肉與香料的氣味，魚香更豐美！
以上文章擷取自『2007/10/06 聯合報 』，與你分享！
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紫蘇梅取梅肉切碎備用2.魚剖半，
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