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主料

明蝦 600g
薑碎 2小匙
蒜碎 1大匙
蔥花 1大匙
米酒 少許
蔥花 少許（裝飾用） 

調味料

醬油 2大匙
番茄醬 4大匙
醋 1大匙
糖 1 1/2 大匙
水 5大匙
鹽 1/4小匙
麻油 1/2 小匙

其他
燙青花菜 數朵


首先將蝦子修剪蝦鬚，抽去泥腸，洗淨後吸乾水份。 

燒熱鍋子，把明蝦放入鍋中乾燒至略變紅色就可撈起備用。不需要燒至全熟，以免肉質太老。 

再取一個小碗，將調味料加入後調勻備用。 

起油鍋，接著加入薑、蒜、蔥花爆香後，再加入調勻的調味料拌炒
接著倒入蝦子，用中火炒至醬汁收乾呈現濃稠狀，再加入少許蔥花拌勻就可以起鍋裝盤。

這樣就完成了「乾燒辣味明蝦」的作法了 




 原文轉自生活好自在
 播出日期：96.3.19
 主廚大師：Maggie

主材料：
白蝦 300g、日本葛粉、蔥段40g、薑片40g、香菜少許、蔥花10g、雞高湯2碗、香油1茶匙
調味料：
干貝蠔油 1大匙、20度料理米酒1大匙、雞精粉2小匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥2小匙、黑醋1小匙
作法：
1.白蝦先從背部用菜刀切開，身體不要斷，挑出沙腸，去除鬍鬚及眼部。
2.日本葛粉泡水使之發漲。
3.炒鍋下一些沙拉油，炒香蔥段和薑片。
4.在步驟 3的鍋內注入雞高湯，並將所有調味料入鍋燉煮。 
5.將步驟 2的日本葛粉放入步驟4的高湯中吸收湯汁。
6.最後將步驟 1的蝦子下鍋煮一下子，淋上香油，灑上蔥花與香菜即完成此道料理。 

*干貝蠔油可以讓湯頭更甘鮮。
*油蔥酥是台式鮮蝦粉絲煲不可或缺的調味品，可以提出湯頭的香氣。 

1.材料：清洗好對剖的鮭魚頭，鹽巴、米酒、沙拉油、調味盤（蔥、薑、蒜、辣椒）。

2.先用鹽巴將魚頭抹勻。

3.再抹上沙拉油及米酒。

4.戴上防火套，將處理好的鮭魚頭放進窯中烤熟。並用油、醋、糖等爆香（蔥、薑、蒜、辣椒），
   製成烤鮭魚頭的沾醬。

天罈 台北市四維路14巷5號 

原文轉自→董氏基金會

 
                                                      picture source→ 網路

　干貝略為洗淨後，加紹興酒放入碗中,浸過干 貝表面即可)，泡約4小時。 

　蒸干貝(約30分鐘)。 放涼揉撕成絲狀備用。
       蒸開的干貝水是很棒的高湯，可千萬別丟棄唷。