devika's nothing book

‧主料
金眼鯛 1尾
薑汁 1碗
牛蒡條 1條
白蘿蔔 1跟
紅蘿蔔 1根
椎茸 數朵
豆腐 1盒
針薑 1把
柚子絲 1碗 

‧調味料
醬油 1小杯
麥芽 小塊
味霖 1匙
冰糖 數顆
米酒 半瓶 


金眼鯛洗淨去鳞去內臟，將魚放置鍋內倒入米酒，米酒需淹過魚身。 

再將薑汁、椎茸、柚子絲、麥芽、味霖、冰糖放入一起煮。 

滾了之後關至小火，用醬油調味後，將豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔放入悶煮一下使其入味。
裝盤放入針薑擺飾即可。 
 

小叮嚀

倒入面麥芽糖，須先沾水不會黏手

加入柚子皮，才能去腥並增添風味

煮好將湯汁淋在魚身幫忙魚肉上色

生活好自在

 

蝦仁去腸泥後拍碎、花枝切小丁兩者混合，加入太白粉、鹽、糖、雞粉、香油，攪拌至有點黏稠度 備用。 

豆苗入熱水燙熟，擰乾後切段加入調味料 備用。 

將餡料作法2.與干貝絲倒入作法1.混合拌勻即為餡料。 

材料b.太白粉、澄粉、水混合再到入熱水迅速攪拌即為水晶麵糰。 

取一麵糰(約4錢)桿成圓形麵包皮入適當縣廖稍做整形後入蒸籠蒸7分鐘即可。 
　

主料a
蝦仁 8兩
花枝 4兩
豆苗 4兩
干貝絲 適量
太白粉 少許 

主料b
澄粉 4兩
太白粉 4兩
水 8兩
熱水 1.5斤 

調味料
鹽 少許
糖 少許
雞粉 少許
香油 少許

　
source: 美味e點通/楊文華

菜名：蛤蜊絲瓜麵線
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用沙拉油吐沙 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨) 

材料：
絲瓜一條、蛤蜊半斤、蔥兩隻、薑四片、手工麵線半把
調味料：
鹽 、胡椒粉各少許、香油 

作法：
1.蛤蜊入溫水、加入少許鹽吐沙，這時如再加上一點沙拉油就可以讓蛤蜊缺氧，吐沙更乾淨 。
*蛤蜊在挑選的時候就很重要 ， 另外吐沙乾淨才 可以使蛤肉更鮮美 ， 利用沙拉油就可以加快吐沙的速度 

2.絲瓜去皮 ，對剖兩半，而且 蒂頭的臍要切除乾淨 ，再切一公分厚片 。
* 絲瓜蒂頭的臍要切除乾淨 ，就可以使絲瓜不變黑 

3.蔥切小寸段。 

4.麵線入滾水中煮熟 ，撈出瀝乾，拌些香油，以筷子捲成小捲，排入盤中備用 。 

5.起油鍋加兩匙油 ，薑片蔥白爆響香，再入絲瓜拌炒片刻，加入蛤蜊，及水兩杯，悶煮至絲瓜軟熟，蛤蜊開口，加入調味料拌勻.起鍋前灑入蔥絲.淋在麵線上

張麗蓉老師
三鮮扒絲瓜
( 蛤蜊鮮美的方法 – 利用米酒清蒸 )
( 絲瓜不變黑 的方法 –絲瓜過油) 

材料：
絲瓜一條、蛤蜊 300g、白蝦仁八隻、蟹腿200g 

調味料：
米酒 1小匙、鹽巴1小匙、白胡椒1小匙、、蔥段一大匙、薑1大匙、蒜末一大匙、太白粉水少許 

作法：
1.蛤蜊泡酒五分鐘再清蒸五分鐘，讓殼與肉分離。
*利用米酒來泡蛤蜊不僅可以讓蛤肉更鮮美，也可以讓蛤蜊精華的干貝部分脫落下來 

2.蝦仁、蟹腿川燙備用。 

3.絲瓜切段去除中間籽的部份，過油之後再用蔥薑蒜來清炒。 
*利用大火油炸將絲瓜的精華迅速封住，就可以使絲瓜不變黑 

4.起油鍋爆香蔥薑蒜，倒入蛤蜊肉、蝦仁、蟹腿和高湯調味，調上太白粉水，起鍋淋在絲瓜上。

資料來源→冰冰好料理

如果只用魚漿，口感會綿綿的.一點都不紮實；可是如果加了太白粉，
雖然口感變Q了，但是吃起來卻粉粉的，
請問有什麼簡單的方法可以做出又香又Q的魚丸呢？


鯛魚肉300g
鱈魚香絲60g
鹽、胡椒粉
高湯、芹菜株

製作方法:
1.魚肉、鱈魚香絲一同放入調理機中攪打成漿備用。

2.取一水晶碗放入做法1的魚漿、鹽與胡椒粉拌勻成粉團再均勻地捏成球狀備用。

3.備一沸騰的水加入一杯冷開水，待溫度降低80度，將做法2的魚丸倒入水中待其浮起即可。 


   資料來源→ 阿基師偷吃步 
 

來賓 陳妍希老師
菜名： 麻辣凍蝦
( 方法 – 加帶皮檸檬一起煮 ) 

< 鹽水蝦 > 
材料：
蝦 12隻 、蔥 1支、薑3片、高湯、檸檬半個 

蘋果沾醬：
蘋果 1/4個、蘋果醋2小匙、紅蔥頭1大匙、糖、橄欖油1又1/2大匙、鹽、胡椒 

作法：
1.將蝦洗淨去腸泥 ，檸檬切片狀。
2.鍋中放入蔥、薑、高湯、檸檬微煮。
3.水滾後，放入蝦燙至紅色即可取出。
4.調蘋果沾醬，將蘋果、蘋果醋、紅蔥頭、糖、橄欖油、鹽、胡椒放入調理機中打碎即可。 

< 麻辣凍蝦 > 
材料：
鹽水蝦 、油 2大匙、蔥1根、薑2片、辣油、鹽 

作法：
1.熱油鍋，放入蔥、薑用小火炸至焦香，熄火撈出蔥、薑。 

2.拌入辣油和鹽，再加蝦稍微泡入味，放涼即可食用，也可放冰箱冰一天再食用。 




劉維珍老師
焗烤起司蝦( 方法 – 加紹興酒一起醃 ) 

< 鹽水蝦 > 材料：
蝦 1斤 、蔥 1支、薑少許、紹興酒少許、鹽 

作法：
1.蝦挑去腸泥 ，剪去鬚及腳，洗淨。 

2.將蝦放入蔥、薑、紹興酒醃泡 5-10分鐘。 

3.水滾後，放入蝦，火熄後熱燜 4分鐘，等到蝦變成紅色撈出，放入冰水冰鎮。 

< 焗烤起司蝦 > 
材料：
鹽水蝦 500g、黑椒粒1湯匙、白椒粒1湯匙、乾蔥2茶匙、蒜茸2茶匙、紅椒碎少許、玉米粉1湯匙、
起司絲、蛋1個、番茄醬1大匙 

作法：
1.將乾蔥、蒜茸、紅椒、黑椒粒、白椒粒炒香，加蝦炒勻。 

2.另起一鍋，將蛋煎成蛋皮，備用。 

3.在烤盤上，先放蝦，再放番茄醬，最後放蛋皮，再撒上起司絲，進烤箱以上下火 200°C烤3-4分鐘即可。 

   資料來源→冰冰好料理