devika‧學會過生活

看起來好好吃

滑嫩的蛋豆腐

鋪上焦黃香脆豆酥

兩者十分對味。

今晚試試吧！

初夏濕度較高的梅雨季節，很多人會感到身體不適且缺乏食慾。

以前的人會趁農閒時把蘿蔔曬乾，醃在缸中，以備食慾不振時食用。


這種醃蘿蔔能排除腸胃脹氣幫助消化，所以很引起食慾。

在古老的歲月裡，醃漬蘿蔔乾時，會把蘿蔔反覆曬七次，然後置入缸中上十年至二十年，這樣製作出來的蘿蔔乾還有治胃炎的效果。

一切講求快速的今天，能吃到醃漬經年累月的食物還真不容易，有曬乾的蘿蔔乾(菜脯)吃就不錯了。

材料： 

蘿蔔乾、有機雞蛋、酒、鹽、橄欖油、蔥

做法：

蘿蔔乾切碎。

有機雞蛋打入碗中，加入少量酒和鹽、蔥，充分打勻。

在煎鍋入油加熱，炒已切好的蘿蔔乾。

炒得差不多時，加入蛋，攪拌一下。

完成囉！

devika 的建議：

 這是適合梅雨季節的飯盒菜，連不愛吃蔬菜的孩子也會喜歡吃，

 蜆，是盛夏天時節很能消暑的一種食物，所以做蘿蔔乾炒蛋時，另外加入一些煮過的蜆肉，味道會更好。

 蘿蔔乾切碎或切小段，拌入醋和醬油，也是增進食慾的一道好菜。

今天用的是傳貴豆皮(豆包亦稱豆皮，是由煮好的豆漿，經放置後，於液面形成的蛋白質所凝結而成薄膜，再以人工方式，撈起豆皮並折疊成豆包)。

傳貴豆皮非基因改造的豆類加工品及有機黃豆豆腐、豆乾、豆漿之原料係採用美國進口非基因改造的食品級黃豆，加工時不添加任何殺菌劑、防腐劑、色素。

材料
豆包1包、紅糟30cc、醬油、花生油適量、薑絲少許、水兩小碗

做法


豆包煎至兩面金黃後盛起，備用。

薑絲爆香後，加入紅麴、醬油、一起爆香

倒入兩小碗的水煮滾，再將煎好的豆包加入燜煮，至收水入味即可！  

鮮艷的色彩，帶給您好氣色～～ 

那裡買？
綠色小鎮師大店：台北市大安區泰順街24號 
電話：(02) 2364-4858 
 
棉花田信義門市：台北市信義路二段251號(信義路永康街站牌) 
電話：02-2351-1787 

今天用的是東門豆之府的豆皮(原料是100%密蘇里州黃豆)

一包100元，貴吧！

但........就是好吃！

口感超似百頁




材料

















豆皮4張、毛豆仁 20元、蔥珠、薑末、櫻花蝦米末各少許、高湯1杯

調味料

蝦油、橄欖油1茶匙、白胡椒粉、麻油

做法

1‧豆皮、毛豆入滾中軟化，撈出以清水沖淨並剝除豆膜。

2. 熱油鍋，用1大匙油爆香薑末、蝦米末、續入毛豆仁煸炒，加高湯、豆皮、蝦油、
    白胡椒粉、麻油拌炒，起鍋前放入橄欖油、蔥珠略拌。 

     豆皮乾炒或涼拌時，調味料中的油類可稍為多一點，以增加豆皮的滑嫩度。

台台菜達人阿坤師說，不同料理方法會做出不同滋味。

其中，最能吃出原味，當屬於「煎」。不需過多的調味料，就能表達食物本身的香氣和味道。

用什麼鍋煎？

阿坤師建議用傳統深鍋，不要用平底鍋，因為平底鍋形狀不吃油，例如煎蛋，油在鍋中受熱不均勻，蛋白容易散開，吃起來較油膩，顏色也不美觀。

而傳統深鍋可讓蛋白集中，煎出外焦內嫩口感。

怎麼煎？

煎時如何避免不沾鍋？

阿坤師說，鍋子洗淨，開火等鍋熱，倒入2大匙油，緩緩搖動鍋子，讓整鍋都沾滿油，再將油倒出。

這個動作稱為「溫鍋」，使鍋潤滑，「煎」時較不易沾鍋，接下來再倒入要料理分量的油。

煎什麼？

阿坤師說，什麼都可以煎，大致可分為海鮮、肉類與蛋三種。

想要「煎」得好吃，不流失甜度，火候必須掌握得宜。


怎麼煎都好吃》菜脯蛋 

材料：
菜脯40g、雞蛋3顆、香油適量、沙拉油、蔥1支、砂糖1小匙、胡椒粉少許

做法：
1 菜脯洗去砂子，泡水減低鹽分，再將水分擠乾；蔥切末；全蛋打散，與菜脯一起打勻。

2 溫鍋後，開中火，倒油、蛋與菜脯，輕輕轉動鍋子，使蛋成為圓形。將鍋子順著同一方向緩緩轉動，使蛋液分布均勻，充分受熱。


3 當蛋的四周起泡，散出蛋焦香，可將鍋裡多餘的油倒出，翻面。煎到兩面呈金黃色後，轉大火，將多餘的油逼出即可。

Tips 煎蛋不要急著翻面，等外圍開始起泡，散出淡淡焦味再翻。蛋的熟度則依個人喜好決定。


怎麼煎都好吃》煎鯧魚 


材料：赤鯧一尾、鹽少許

做法：
1.魚去鱗洗淨後，在魚身上斜切數刀，撒少許鹽在魚上。


2.溫鍋後，開中火，在油裡撒進少許鹽，可使魚皮不沾鍋。





Tips 魚皮要煎得美觀，必須不停轉動鍋子，溫度才會平均，讓魚皮呈現金黃色。


【2007-10-27/聯合報】