devika's nothing book

材料：

黃豆芽約一斤至一斤半左右，

蔥一根（等蔥價回穩再加到二三根吧）


調味料：

醬油，糖，米酒


作法：

１．黃豆芽洗淨，蔥切段備用

２．起油鍋，約二湯匙油，油熱後，放入蔥段，中火爆香成焦黃顏色，有蔥油味出來即可放入黃豆芽

３．放入醬油約三湯匙，糖一湯匙，米酒二湯匙，用中火慢慢拌炒，並將鍋蓋蓋上，
      燜燒約二十分鐘（中間偶而掀蓋拌炒一下），黃豆芽會先出水，再燒到收汁油亮即可．



 以上文章擷取自『吳恩文的快樂廚房 』，與你分享！

材料
紅蕃茄兩個（若是牛蕃茄要挑熟一點的，不然比較硬）
雞蛋五個

調味料：
鹽少許

蕃茄醬約二湯匙

做法
１．蛋在大碗中打散，加一點鹽調味備用

２．蕃茄切成小塊或小丁狀，熱鍋中放一匙油，熱了後放入蕃茄拌炒，約三十秒後，
      放入蕃茄醬及５０ｃｃ，約小半碗的水，一起煮到蕃茄略軟，剩下一點湯汁，即可盛起備用．

３．將鍋洗乾淨，另起油鍋，約三湯匙的油，油熱後，將蛋汁從油的中心點倒入，以免沾鍋，
      再用鍋鏟在蛋汁中慢慢的來回劃８字，將外圍較熟的部份往中心劃，動作不要太大太快
    （動作要優雅喔），大約六分熟，還有一點生的蛋汁時就倒入蕃茄，大約拌炒兩三下即可起鍋．

註：
這道菜其實很簡單，但一般食譜，頂說寫下鍋炒多久，很多炒蛋的小秘訣都沒講，
例如：其實炒蛋要放足夠的油，因為蛋很會吸油，
二來要熱鍋熱油，蛋要從油的中間倒下去，不要從四周鍋邊下蛋汁，
三是不要拼了命努力的炒，手累了蛋也碎了；
第四是炒蛋大約到八九分即可起鍋，蛋最是滑嫩，而且起鍋後，餘熱還會讓蛋再續熟．

而且蕃茄的道味比較淡，若能加些蕃茄醬先把蕃茄炒軟了加味，和蛋分開炒再加在一起會更有風味，不然你把蕃茄和蛋一起炒，等蕃茄熟了，蛋也老了；蛋嫩的話，那蕃茄肯定太生．


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