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阿彰師/甜不辣

材料：

高湯材料：
大骨高湯、雞高湯、白胡椒粉少許、米酒2小匙、菜頭1條、甜玉米2條、薑片少許

甜不辣材料：
鯊魚漿600克、紅魚卵100克、洋蔥末50克

其他配料：
三角豆腐、貢丸、魚丸、米血、香菜

沾醬：
海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、甜辣醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗、太白粉水少許

作法：
 
1. 高湯加熱，加入菜頭和甜玉米滾煮。
   *加入甜玉米可以增加湯頭甘甜味

2. 鯊魚漿加紅魚卵和洋蔥末拌勻後，用手捏成乒乓球狀再壓扁，以油溫170度油炸至浮起後瀝乾。
   *加入魚卵可以增加口感和鮮味

3. 高湯加入調味料，放入甜不辣、各種配料煮10分鐘入味。

4. 海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、甜辣醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗入鍋煮至濃稠再勾芡。
   *加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香味


5. 將煮好的材料盛盤，淋上醬汁，撒上香菜。



蔡萬利老師/關東煮

材料：

高湯材料：
柴魚片80克、干貝粉1大匙、醬油、酒、味醂、鹽、糖

福袋材料：
豆皮、絞肉、冬粉(浸泡後切細)、胡椒、醬油、米酒、瓠瓜條

配料：
蒟蒻150克白蘿蔔500克、竹輪300克、小芋頭200克、牛蒡200克、
油豆腐、魚漿製品、香菇盒10個(香菇去梗抹魚漿後入蒸)

沾醬材料：
日本紅味噌200克、糖100克、清酒2茶匙、味醂3大匙、高湯適量、梅子醋1大匙

作法：
1. 蒟蒻切花((一面粗切直紋，另一面切斜紋)、，菜頭切塊，絞肉加冬粉(浸泡後切細)、調味後包入豆皮中，用瓠瓜條綁緊。

2. 水滾後加入柴魚片，熄火浸泡入味約2分鐘後撈出，再加入干貝粉等調味。
    *利用浸泡法讓湯保持清澈，加入干貝粉可以提高鮮味

3. 高湯中加入材料滾煮入味。

4. 日本紅味噌200克、糖100克、清酒2茶匙、味醂3大匙、高湯適量、梅子醋1大匙煮勻備用。
   *加入梅子醋可以增加酸香味

5. 舀出食材入碗中，淋上沾醬，搭配少許芥茉醬即可享用。
 

主料
罐頭鮑魚 1/2罐
雞胸肉 120公克
蛋白 4個
熟火腿末 1大匙 (一定要金華火腿)
麵粉 4大匙 【(炒麵粉的比例 1：1 (1 匙油1匙麵粉)】
清湯 6杯 

調味料
酒 1/2大匙
鹽 1 茶匙

作法
1. 先將雞肉剔除雞皮與筋後，用刀背仔細斬剁，使其成為細茸狀。 
2. 再將雞茸放進大碗內，加入酒及1/3茶匙的鹽拌攪均勻，然後加入1個蛋白後攪拌，
    注意攪拌須向同一個方向進行，不可反覆來回。
    見雞茸均勻細緻後，加再入第二個蛋白加以攪拌，依次將4個蛋白完全拌入雞茸中。 
3. 鮑魚切成大薄片，罐中之湯汁留下約1杯的量用 
4. 鍋中燒熱4大匙油，以小火炒香麵粉，炒至勻滑後，倒入清湯及鮑魚汁調拌均勻，用大火煮滾
   放入鮑魚並加鹽調味，待再煮滾時，將雞茸慢慢倒入，並加速拌攪調合，隨即關火、以免雞茸變老。 
5. 最後盛裝至大湯碗內或深底菜盤中，再撒下熟火腿末即可上桌分食 


 

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