devika's nothing book

舅舅送了一盒燕窩和婆婆一人分一半,

從未有煮燕窩的經驗

婆婆說這燕窩己去雜物了，只須泡水和蒸它即可食用

聽來很簡單

颱風天就來試試了！ 

燕窩甘平，益氣養陰，補虛潤燥且富多種蛋白質。

選購燕窩似乎是門學問，有人送就吃不用管這麼多.

devika只須 了解如何煮的好吃且不浪費矜貴的食材就好

先用過濾水沖過一遍再放入玻璃皿浸4小時，

燕窩只能用冷水浸洗，以免可溶性蛋白流失。

4小時後倒去浸泡的水，

 隔水燉煮30~40分鐘 

殘留的細小茸毛和雜質會懸浮在水中，

然后輕輕倒棄，

小心不要讓下面的燕窩也跟出。

倒去水後，

輕輕用手把燕窩抓到另一容器之中，

而先前器皿的底部若有小量沉下的雜質可小心分出，

如此數次直至完全乾淨為止。  

再泡4小時‧

將浸發後的燕窩放入燉盅內加入500cc水

未加冰糖前devika先吃了幾口

但它有一股特殊味道

就像鹹魚或海味乾貨打開時都有自己的特殊味道一樣，

這也成了辨別貨色的標記。

聴聞天然無添加又沒沾上霉菌的便有 這種"特殊味道"。

第一次接觸到燕窩的我

超不習慣

加入原色冰糖那股特殊味道竟淡了

熱熱的不錯吃，

相當軟滑

放置冷卻入冰箱隔日空腹再飲才能達到燕窩的功效.

■全麥餐包 15個＊60克 

工具：
家用桌上攪拌機、一般家用烤箱、小磅秤、塑膠刮刀、胚布、噴水器、定時器、溫度計。
材料配比 (g)
洽發高筋麵粉 400g
本土全麥麵粉 120g
天然海鹽 5g
二砂糖 45g
乾式酵母 7g
冰水(5℃-10℃) 300g
橄欖油 40g


製作說明：

1. 乾拌：將高筋麵粉、本土全麥麵粉、海鹽、砂糖、乾式酵母放入攪拌機，以慢速攪拌，有利於水加入後均勻調和。

2. 慢速攪拌：加入水（務必放在冷藏，水溫在5℃-10℃），以慢速攪拌9分
 （觀察重點：從麵糊轉呈麵糰，麵糰溫度冰冷，有一點硬）。

3. 快速攪拌：將轉速調為「快轉」緩慢加入橄欖油，快轉時間為6分鐘，
    麵糰變得柔軟（可抓取一撮麵糰，搓圓後用手張開若能拉開成為網狀），
    麵糰最佳溫度為25℃－27℃。（若在冷氣房製作，麵團溫度會更低，快轉時間可能要增長）

4. 醒麵：將大麵糰搓圓，放置桌面上以乾淨胚布（毛巾）覆蓋，靜置醒麵20分
 （依環境溫度決定，若在冷氣房可能要更久）。

5. 醒麵後，使用塑膠刮刀分切成小麵糰60g後（另可依照每個人喜好的大小），
    再次搓圓後靜置醒麵15分。（醒麵時間仍以環境溫度為重要參考指標）

6. 成型：（圓形、長橄型）時可裹入葡萄乾或以烘焙過堅果。

7. 最終發酵時間約45分（溫度在35-37℃ 溼度85%），而一般家中可能沒有標準恆溫發酵箱，
   建議可將烘碗機加熱20分鐘放入麵糰，在關掉烘碗機電源；
   或是將炒菜的鍋子放水加熱（50℃）後熄火，再將麵糰放入；
   或是其他簡易方式克服。若是在冷氣房發酵可能要2.5小時，不開冷氣的常溫發酵約1.5小時。

8. 烘烤：烘烤前請先將烤箱加熱5分鐘（溫度200℃），烤盤離上火（上電熱管）要較遠，
   以避免麵包燒焦，若擔心可覆蓋上鋁箔紙，烘烤時間為9分鐘。
   由於每一部烤箱的熱效率與操作方式各有不同，請以輔以目視檢查，以確保辛苦有所成，
   若麵包顏色出現褐變，即是麵包已逐漸接近熟成時刻。

9. 冷卻：從烤箱取出後，冷卻20-30分即可食用。

注意事項：
1. 若要加速麵糰的發酵速度，可在攪拌時將水溫改為常溫。
2. 橄欖油務必在快轉後，緩緩加入。若不加油，可將配比中的油量轉為水量使用，麵包會更堅實。
3. 請保持一致的環境溫度，可確保製作時間的穩定。
4. 醒麵時搓圓為製作麵包的基本功，因為圓形最能酵母（氣體）均勻分布，
   更能有效消褪麵糰的內應力，亦是最佳的結構體。
 

文章來源：主婦聯盟文／施明煌

用冷水沖泡茶葉，不僅能夠使茶葉釋出更多的兒茶素，還可以讓咖啡因含量降低，炎炎夏日喝冷泡茶，不但消暑解渴，還更健康喔！

想要泡出好喝的冷泡茶，步驟更是比熱泡還要輕鬆容易，適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。

靜心喝茶、修身養性，自古喝茶文化就是以熱開水沖泡為主，近代實驗證實茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素Ｃ……等幫健康加分的成分，讓茶品一躍成為保健的飲品。

而時下年輕人流行的「冷泡茶」，以冷水浸泡茶葉，顛覆傳統又冰涼解渴，喝茶已不再是LKK的代名詞了，許多研究報告更發現，冷泡的方式，能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低，對健康更有保障。


冷泡茶 健康加分 

冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中，大約10小時的冷泡(devika 建議夏天要放在冰箱冷藏,devika的經驗是 冷茶的口感會變得酸酸的)，讓茶葉的芬芳及營養素慢慢釋出，實驗發現，和一般熱沖茶相較，冷泡茶的好處比熱泡茶多得多，原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但冷泡茶的咖啡因、單寧酸含量，都低多了。

咖啡因減半 不傷胃

茶葉中的咖啡因，在高溫時容易溶出，因而增加胃酸分泌，而過量咖啡因會使得心跳加速、鈣質流失，有些人還會出現週期性頭痛、失眠等現象，並且會影響腎臟對鈣的吸收作用。

冷泡茶所釋出的咖啡因較低，可以避免這樣問題，減輕胃壁負擔。


低單寧酸 鐵質不流失

茶湯中的單寧酸（鞣酸）可預防氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機率，但單寧酸會和體內的鐵質結合，影響人體鐵質的吸收，若是鐵質不足，氧氣供應就不好，易造成缺鐵性貧血，使精神不容易集中，記憶力也會衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有的甘甜，但單寧酸和咖啡因則反而不易溶解出來，為健康加分。

另外，單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化，通常發酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多。

保存抗氧化物質

兒茶素對體內抗氧化的效果早已有證實，而新的研究報告指出，冷泡在個別兒茶素含量中，游離型兒茶素（EC、EGC）比熱泡茶茶湯高。

整體而言，冷泡茶茶湯各化學成分含量隨浸泡時間增長而增高，在浸泡2小時內之變化量為最大，但一定時間後，溶出量變化不大，大致於浸泡8小時以上，除咖啡因含量外，其餘各成分均高於熱泡茶茶湯。

在冷泡茶茶湯之抗氧化方面，各項抗氧化性隨浸泡時間之增長而增大，而且在12小時後趨近平衡，其還原力與熱泡茶茶湯相當；亞鐵離子螯合能力為熱泡茶茶湯的1.08倍；DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶茶湯相當。（表1）



（註1）該食物中包含的能溶於水的糖、酸、維生素、礦物質等，占食物總品質或重量的百分率。
──摘錄自《以冷水浸泡包種茶之茶湯品質及抗氧化性研究》論文


輕鬆方便 節約能源

冷泡茶，具有隨時需要、隨時可飲用的特色，如外出旅遊、上班時間等，無法煮熱水的場合，只要有純淨礦泉水，就可喝茶。另外，也可節省的電力或瓦斯等能源。


選擇適合茶葉

可不是每種茶葉都適合拿來泡冷泡茶，一般來說，因為發酵時間愈久，茶中的含磷量就相對愈高，飲茶冷泡茶盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以台灣最常見的茶品來說，綠茶、包種茶發酵程度較低、烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、鐵觀音、普洱茶。 (綠茶→烏龍茶→紅茶→鐵觀音→普洱茶)


健康新茶道 DIY有撇步

夏天自己動手製作冷泡茶，衛生、環保又省錢。不但可以生津止渴、清除油膩，以健康而言，經由冷泡出來的茶，對於降低血壓與降低尿酸具有特別的功效。

但怎樣才能做出好喝的冷泡茶呢？ 跟著下面步驟做就可以輕鬆地完成。

(1)準備器材：茶葉、冷開水、塑膠瓶、濾水器等容器。

(2)冷開水跟茶葉比例約50cc比1g，可依個人口味增減，隨即放入冰箱冷藏。

(3)約8～10小時後，即可茶湯倒出飲用，茶味甘醇可口。

(4)未喝完，請即在放入冰箱冷藏，不要放超過24小時。

(5)冷泡茶離開冰箱後，未冷藏，盡量在兩小時內喝完。

(6)冷泡茶葉儘量不要回沖。

※建議前一晚放入冰箱，一覺醒來就可以享用冷泡茶的甘甜※


★冷泡茶的小常識

※若使用袋裝茶包時，請務必不可有小釘子。

※冷泡茶具以廣口瓶較適合，但千萬不要選擇鐵製的罐子，因茶湯會使鐵氧化、生鏽。

※乾茶葉的保存，勿用塑膠袋保存，因塑膠袋易使茶葉味道盡失。
   勿用玻璃罐，陽光會和茶葉起化學變化。
   宜使用密封性佳、不透氣、不透光的白鐵罐。

※不要邊吃飯邊喝茶，茶葉的單寧酸會使鐵的吸收變低。

以上文章擷取自『健康100七月號 no.40 』，與你分享！






  

冷水泡茶 治高血壓、高尿酸(2008.06.20)

聽朋友說：「天天喝冷泡茶可治高血壓和高尿酸。」 

可治高血壓?

真的嗎？

有高血壓的人，不是不適有咖啡因的飲料嗎？

這傳言不知可不可信呢?

愛喝茶的devika 如法泡製一週，今台大回診量血壓，神奇的事情就發生啦~~~真的有降低(150→140/90)，雖血壓還是有點高，但它超神的。


方法是只要一瓶礦泉水加入適量的高山茶(devika 用鳥龍茶)，採用冷水、冷泡方式，將茶葉中的精華溶出，而成為一種「健康茶道」，此茶不但可以生津止渴、清除油膩。

泡茶的時間，devika 怕泡太久有苦味，通常只泡半小時。這時間覺得最好喝。

朋友們不妨試試，就是當飲料也是百利無害的。 

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一般人常認為糯米是不容易消化的食物，所以在端午節吃肉粽時總是特別容易產生脹氣的情形，但若是吃完香粽後能透過普洱茶來解膩，就解決脹氣的狀況囉！
 

普洱茶在品飲時，與一般的茶葉有很大的不同，更有別於一般坊間利用沖泡的方式，最好的方式是直接放在陶壺或鐵水壺中熬煮。

為何在此提到用烹煮的方式？

主要是由於普洱茶陳放的時間較久，若是利用沖泡的方法，由於溫度不夠高，無法去除潛藏在茶葉中的細菌或微生物以及霉味，因此，許多人可能會因為喝了普洱茶，而有不舒服的情況產生，喝起來的口感也會感到澀澀的、不順口。

換言之，若是利用沸騰的水來熬煮，透過高溫去除茶葉中的微生物及細菌，所熬煮出來的茶，自然味香甘醇。

其次在夏天及悶熱的天氣時，亦可將煮好的普洱茶冷卻，放在冰箱冷藏，口感非常獨特，不但清涼又消暑，如此說來，普洱茶不論熱飲或冷飲都各有其特色與風味。 


下列簡述普洱茶的熬煮過程:

這是 devika 在昆大麗學的→普洱茶是可用煮的。

煮的方法：3克普洱+500cc冷水煮至沸騰，關小火煮5分鐘並開蓋。第二次煮10分鐘，霉味散去，而轉化成茶之甜味後即可熄火。 熄火後開蓋十至二十分鐘。 

普洱茶磚或茶餅，勿以槌子等物粗魯的敲打。應沿空隙將尖銳面插入，取下所需份量，再用手撥碎。 

看到Q媽的芒草醬，真令人心動。

自己做的果醬，可以掌握新鮮的食材，是最天然食品。 水果先用過濾水徹底清潔，不另添加人工香料、防腐劑、化學材料，直接製成果醬，其風味甚至遠比新鮮水果還好，易言之，自製果醬已經不只是果醬而已，更是一種絕佳料理，這點相信每一位朋友都會面帶幸福笑容的欣然同意。

自己做果醬，開始做果醬前，要確定玻璃瓶子都已經煮沸消毒並烘乾。

材料：

愛文芒果中型去籽六個  

小檸檬1-2顆(榨汁)喜歡酸一點的就可以放兩顆，反之，則放一大匙就好。

糖150g-200g （看各人喜好甜度）

作法： 

將芒果切丁。（如果有的芒果比較不熟，可以用食物調理機打碎備用。） 

將以上所有材料放在一個大缽中混合攪勻 

以中火熬煮，熬煮期間需要不停攪拌並控制火的強弱（可別用大火，芒果燒焦了可不好）

在沸騰前以湯匙舀取浮在上頭的果漿（可丟棄）

煮到沸騰的泡泡出現光澤後，就可以熄火、放涼並裝瓶放到冰箱冷藏。 

自家製果醬就輕鬆完成了，是不是很簡單呢？ 



叮嚀：

????   保存期限 → 一般來說一個月左右沒有問題 ，但是新鮮的果醬還是趕快吃掉比較好喔！

????   加檸檬汁→ 加檸檬汁可以讓水果不容易變色 ，而且味道會很酸甜均衡喔 ！

有空的話 不妨試試看喔！
 

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