devika's nothing book

devika 家超喜愛胡椒餅，尤以內餡，擇日一定要來試試內餡‧

去皮後腿肉1斤 +蔥花2杯+ 蛋1顆 
蒜泥半小匙 + 地瓜粉3大匙 + 黑胡椒粉1大匙 + 五香粉1小匙 + 糖1大匙 +醬油6大匙
再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡

蔡季芳胡椒餅材料：
 
中筋麵粉4杯 
去皮後腿肉1斤
肥豬絞油4兩 
蔥花2杯
蛋1顆 
蒜泥半小匙
生白芝麻半杯
地瓜粉3大匙 
乾酵母粉1小匙半
 
調味料：
 
黑胡椒粉1大匙 
二砂糖2大匙 
糖蜜2大匙
五香粉1小匙 
糖1大匙
醬油6大匙
 
做法：
 
 1. 取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用
 
 2. 取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓捏成麵糰
 
 3. 然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用
 
 4. 另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用
 
 5. 將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片
 
 6. 接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，再包合收口
 
 7. 然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成
 
 廚師叮嚀：
 
 * 蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可
 
 * 內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細


 
  以上文章擷取自『料理美食王 』，與你分享！

唐琪指導》雜糧餅乾 



 材料：
     雜糧飯1碗、蛋1個、鬆餅粉3/4杯、半杯橄欖油、半碗核桃（或杏仁、堅果）、麥片1碗 

 步驟： 
1. 將蛋打散，邊打邊打油(動作要慢)，將蛋與油混勻。

2. 將鬆餅粉、飯、核桃與麥片放進蛋鍋裡。

3. 戴上手套，用手抓勻

4. 取烤盤，底部鋪上錫箔紙，將材料慢慢倒入烤盤，並用手壓平(不宜太厚，以免熱度不均)。

5. 入烤箱，180度預熱，約10分鐘，就完成雜糧餅乾了。

 雜糧上哪買：
   百貨超市、傳統雜貨店都有賣。
   市售有數種雜糧混搭的包裝，買回家不必再另行配搭；或是單一雜糧秤重賣，
   可選擇喜歡的口味自搭；  最簡易的，是業者搭配、包裝完成的獨家配方，強調不必泡水，
   就可以直接下鍋煮。 




怎麼配：
  唐琪的「必備7味」，
  是大麥、小麥、燕麥、蕎麥、黑糯米、  糙米、小米；   因她特愛燕麥，比例上會多一些。若偏好豆類，
  也可再加些黃豆、綠豆或紅豆。 









 怎麼煮： 
1.泡水：
講究的食客，會依豆類屬性分開泡水，每種雜糧需時不同，得仔細計算（約2~8小時不等）；唐琪自創的「懶人雜糧飯」，則是全數入鍋一律泡足8小時（睡前泡，隔天就可煮飯）。









2.蒸飯：
煮雜糧飯與一般米飯相同，水與雜糧的比例是1：1，
煮之前，先放一小瓢沙拉油或是醋，可讓米飯更香Q。










3.冷凍包：
每回要泡8小時再煮，很不經濟。
唐琪建議，一次煮它一大鍋，待涼，再分小包裝。直接進冷凍庫，下回要用時，稍稍解凍或直接入鍋煮，就很鮮美可口。




 簡單的推薦：
1.冷凍的雜糧飯加雞湯同煮，再加些喜歡的菜或肉，就成了可口的鹹粥。

2.在飯裡加些蔬果汁，即變身各種口味的雜糧飯；特別推薦加了現榨胡蘿蔔汁的「胡蘿蔔雜糧飯」。