茭白是茭草的嫩莖，口怠脆嫩、滋味清甜，又有 "美人腿"的別稱。
可以蒸好來拌，也可以用煮的，煮的時候水要少，以保持茭白的甜味。
茭白筍現在是烤肉時搭配的好材料。
材料：
茭白筍3支
調味料：
鵝蔥油
淡色醬油1大匙
做法：
茭白筍洗淨、放入蒸鍋中蒸熟，待稍涼後切成滾刀塊，放入盤,中淋下適量的鵝蔥油，
再滴上上淡色醬油拌勻。
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Selected Category: 蔬菜‧涼拌‧菇類 (22)
- May 03 Sat 2008 12:34
鵝蔥油拌茭白
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- Apr 25 Fri 2008 13:35
冰鎮酸甜梅子苦瓜
苦瓜比較是屬於涼性的食物，加入白胡椒粒可以使料理更加符合時節，讓料理更加暖和開胃。
苦瓜有深綠的山苦瓜、較苦，白色的苦瓜比較脆而不苦。要選表面顆粒光滑、沒而皺紋的會比較新鮮‧
材料：
苦瓜一條 (1斤70元)
話梅約10~15枚
1. 苦瓜洗淨，將苦瓜直剖切半。 用湯匙挖去中心的子與囊
（據說那是苦瓜苦味的來源，不喜歡苦味的話要刮除乾淨）
2.把苦瓜切薄片。斜切為佳，使切面更大‧
3. 話梅10-15梅枚，放入小杯內。
4. 倒入滾水1杯(250ml)。水以滾為佳。
5. 待涼後，得酸甜濃汁。
6. 把苦瓜片放入濃汁內，放入冰箱冷藏，泡醃10~12小時‧
食物是用來安慰人心的，除了好吃，也要好看。
酸甜二味，湊合一起，給你的感覺怎麼樣？
苦瓜片碰上這酸又甜的，苦水自動流出，只留下苦瓜爽脆的質感。
為了讓苦瓜的口感只留下鮮脆，把苦瓜的海綿體全部剔除，撒上梅汁，絲毫不覺苦瓜之苦。
做這道菜，令我感受良多。
人生，也許如苦瓜時而帶苦澀，可是如能以可喜的酸甜，取代那苦澀，我們的人生觀可充滿美味！
1.去籽：用湯匙去籽，一瓢即起。
去籽
2.去膜：一般人容易忽略的內膜，也是苦味來源；用刀輕削起薄膜再料理，苦澀味去掉大半！
去膜
3.加冰糖：苦瓜汆燙前，先在滾水中加些冰糖與油，可降低苦澀味。
苦瓜小百科 苦瓜，葫蘆科，又名涼瓜，盛產於5至11月。苦瓜營養成分高，維他命C超豐富，約為番茄的7倍、南瓜的21倍，居瓜果類之冠。
- Apr 03 Thu 2008 20:31
﹝自己做的﹞太巴塱箭筍
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在台大農產銷售中心買了太巴塱箭筍，從未看也未吃過的筍‧不知味道如何‧
又由於每年只有清明節前後約一個多月的產期，數量有限，此時不吃待何時。
辣豆板醬炒箭筍
材料：箭筍半斤，邊肉，蔥1支，辣豆醬少許，蒜頭2粒
作法
箭筍燙熟備用。 
邊肉切片先大火炒香。 
青蔥，辣豆醬，蒜頭切好爆香後加入箭筍與邊肉，一起拌炒數分鐘即可。 辣豆醬也可用沙茶醬或 XO醬 取代成為一道家常菜喔 ！
如何做出箭筍鮮美、風味獨特的辣炒箭筍？
箭筍，閩南話叫「孤竹仔筍」或「劍筍」。
每年3月下旬至4月下旬為箭筍產期，花蓮縣光復鄉太巴塱的阿美族人以現代化的經營管理方式栽培及改良，不僅使箭筍品質大幅提升，也克服了過去採筍不易的難題，至今太巴塱已成為最著名的箭筍產地。
嫩筍呈細長狀，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品，箭筍不僅富含高纖維質，可以促進腸胃蠕動清腸去穢，幫助人體新陳代謝，並含有豐富的水份、蛋白質、鈣、鐵、維生素A、維生素C等物質，是極佳的山珍野味、天然食品，也是現代人最需要的健康食品。
辣炒箭筍的做法，在最適合吃箭筍的季節，趕緊將這道菜學起來，做給家人吃吧！
材料：
箭筍2把、乾香菇絲數朵、豬肉絲70g、辣椒1支、蔥1支、蒜末30g、油麵200g、洗米水適量、白醋25cc、香油少許、太白粉少許
醃料：
水、醬油、胡椒粉、太白粉
調味料：
XO醬2匙、蠔油1匙、辣豆瓣醬2匙、糖適量、米酒少許
作法：
1. 起一鍋滾水，加入洗米水、白醋，放入切好的箭筍川燙3分鐘，洗淨備用。
加入洗米水一起和箭筍川燙，可以去除箭筍的澀味。
2. 豬肉絲加入醃料，拌勻入味備用。
3. 起鍋炒熟豬肉絲，爆香香菇絲、蒜末、蔥白。
4. 在鍋中加入調味料、箭筍，放入適量清水略燜數分鐘。
在調味料中加入XO醬，可以讓料理更加香氣十足，味道更鮮美。
5. 另起鍋放少許油，將油麵慢慢煎至兩面焦脆。
6. 在步驟4的鍋中勾少許薄芡，淋香油。
7. 將辣炒箭筍淋在兩面黃上即完成此道料理。
(↑食譜來源：小天景豐樓總經理－邱志義)
油燜箭筍
主材料：
箭筍、大腸頭、蒜末、蔥段、辣椒末、櫻花蝦條
調味料：
豆腐乳、蠔油、醬油膏、糖、米酒
作法：
1. 輕拍箭筍後川燙備用。
一般買到的箭筍都是有做過處理的，輕拍可以讓酸水流出，不會影響口感。
2. 櫻花蝦條泡水備用。
在料理中加入櫻花蝦條，可以增加料理的口感和香氣。
3. 大腸頭洗淨川燙，用蔥、薑、米酒下去煮1小時，撈起切長條備用。
4. 熱鍋放少許油，爆香蔥段、蒜末、辣椒末，再炒香櫻花蝦條。
5. 將箭筍放入鍋中，再下大腸頭，加水略燜數分鐘。
6. 將豆腐乳等調味料入鍋，略為收汁後，勾點薄芡，淋香油。
利用豆腐乳調味可以增加料理的獨特風味，且與箭筍的味道很合。
7. 青江菜川燙圍邊備用。
8. 將辣炒箭筍放在青江菜中間即完成此道料理。
認識筍友家族
自古以來，「竹」即被列為四君子之一，算是東方的特產作物，而「無竹令人俗」，更表現出文人雅士的喜好。
竹為禾本科的多年生常綠植物，其嫩芽我們稱之為「筍」，也是我們拿來食用的部位。
竹筍含豐富的纖維質及少量的維他命B1、B2、C等，且所含的熱量也不高，對現代人而言，
其所含大量的粗纖維，不僅可以增加胃腸的蠕動及鬆軟糞便的功能外，也是減肥的最佳食物之一。
台灣的竹筍，種類繁多，受限於保鮮問題尚待克服，加工的筍茸、筍片和轎篙筍，
以下就簡單敍述幾種供大家參考：
桂竹筍 
4~5月發筍，產期不長。筍形直長，外皮光滑無毛，筍籜薄而籜舌長，外皮黑褐斑點，肉質稍硬，纖維不多，品質尚可。產地集中於台北、苗栗、新竹、南投和花蓮。
客家福筍即採苗栗山區的桂竹筍，以傳統製法將原料經蒸沸、冷卻、鹽滷、壓搾後，放入陶罈進行發酵醇化而成，成品的外觀呈現蛋黃色，且經加工後，纖維脆嫩，呈酸甘香、不澀，不但有竹筍原味，用來炒、煮更佳，尤其更可涼拌食用，對於即將到來的夏季，簡簡單單就可利用福筍製作一道涼拌的佳餚。
麻竹筍
發筍時期較長，3~10月；5~7月是盛產期。
筍形直立呈圓錐形，外皮無毛，略帶淡綠黃色，筍籜厚而籜舌大，肉質稍粗，纖維也多，食味較綠竹筍略差。以台中、雲林和嘉義為主產區。
轎篙筍：
又名石筍、石篙筍，介於孟宗竹與桂竹間的竹筍，筍支中空有節，肉質肥厚，纖維柔軟，且含豐富鈣質，吃起來風味特殊，是阿里山鄉著名的春季美餚。
阿里山轎篙筍，係採自海拔一千七百公尺終年雲霧的山區，且因此區的溫度較為冷涼，而讓筍子得天獨厚，特別的肥美鮮脆，為了保留其美味，特請農友在採收後立即加工處理製成。
產本品的特色，是以小包裝高溫殺菌，不僅不需使用任何防腐劑及保色劑，同時也可以在常溫下保存。在食用方面，適合燜、炒及滷，與排骨、豬肉、雞肉墩煮越久越好吃，食用前加點酸菜及薑提味，不過，在此提醒，請記得『開封後一定要冷藏保存』，並儘早食用完，以免變成酸筍囉！ 
孟宗筍：
又叫毛竹筍，3~5月發春筍，產期不長。外皮有淡黑色的毛密布，筍籜厚而籜舌粗大，新鮮時，肉質稍硬，纖維不多，食味較綠竹筍差。產區集中在南投和嘉義等地。
冬筍：
孟宗竹11~2月在地下形成筍，未出土前挖出叫冬筍。
外皮淡黃色、平滑無毛，籜舌短縮，呈羊角狀，肉質細嫩、食味極佳，耐貯藏，比較珍貴。為過年時相當熱門的農產品，大部份當湯底，煮起來的味道有著濃郁的筍香。
綠竹筍：
發筍時期較長3~10月；5~7月；6~8月是盛產期。
筍形彎曲呈羊角狀，筍籜薄而籜舌小，肉質細嫩、纖維少、食味佳。
產地以台南、屏東居多。
烏腳綠竹筍：
是綠竹的變種，竹的外形較綠竹高大，故筍形也大，但出筍期，比綠竹早約1個月。
筍形直立，呈長圓錐狀，外皮淡綠黑色，有多數黑毛遮蔽，筍籜厚籜舌小，籜的內面紫赤，色澤鮮艷美觀、纖維少、肉質嫩如梨肉，是筍中最優良的品種。
雲林和嘉義栽培較多，適於市場新鮮供應。
箭竹筍：
阿美族語為「laa-Jih」，閩南話叫「孤竹仔筍」或「劍筍」。
箭竹筍產期可以分為春、秋二季，其中以春季的箭竹筍品質較佳。
每年三月下旬至四月下旬為箭竹筍盛產期，嫩筍呈細長狀，以長15公分，直徑1公分以上，質細肉白者為上品。
以上八種竹筍，其色、香、味各有不同，要享受此野味就要趁鮮，但並非那麼容易，因為竹筍採收後，不易保鮮且容易老化，因此，為保留其美味與其價值，人們利用加工處理，以不同的處理方式來保留或保存原汁原味。
可是，市面上的鮮筍，多數會以漂白水或保鮮劑，來防止褐化及保持鮮度，僅少數會以低溫冷藏的方式來處理，所以，您若想吃新鮮美味的竹筍，除了現採與低溫冷藏的之外，就是採收後馬上加工處理起來的加工品囉！
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