蔬菜‧涼拌‧菇類 @ devika's nothing book

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Mar 15 Thu 2007 10:58
四季杏鮑

材料：
杏鮑菇2支蔥末1大匙四季豆半斤薑末1大匙紅辣椒末1大匙蒜末1大匙
調味料：
鹽1/3小匙胡椒粉1/6小匙
做法：
1. 先將蔥切蔥花，薑切末，辣椒切末，蒜切末備用。
2. 再將四季豆兩頭比較硬的部份和粗纖維摘掉，放入油鍋中炸至乾扁後，起鍋瀝油備用；再將杏鮑菇撕成條狀，放入油鍋中油炸，再放回四季豆一起炸至略微上色後，倒出瀝油備用。
3. 鍋中倒入少許油，先炒香紅辣椒末、薑末和蒜末，再放入炸過的四季豆和杏鮑菇絲拌炒均勻後，加入胡椒鹽調味，即可盛盤完成這一道四季杏鮑了。

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Mar 14 Wed 2007 16:29
韓式金針菇煎餅

這是devika 依小小米桶的寫實廚房的食譜所做出好好吃的另類金針菇，簡單的食材，
小朋友做點心，是個不錯的選擇。

材料：(可做6個)
金針菇.....1包
雞蛋.....1顆
紅蘿蔔碎.....1~2大匙
芝麻葉.....2片 (切細絲) 可以用紫蘇葉或是香菜替代
鹽.....適量
麵粉.....2大匙

做法：
1.將雞蛋、紅蘿蔔碎、芝麻葉、鹽，攪拌均勻
2.金針菇洗淨切成5~6公分段長，再灑入麵粉，讓金針菇均勻沾裹上
3.油熱，先把約1大匙量的雞蛋液倒入鍋中煎
再放入沾了麵粉的金針菇，煎至兩面金黃，即可

小小米桶的貼心建議：
◎平底鍋的油稍微加多點，有點半煎半炸的狀態
◎金針菇因為沾了麵粉，煎過以後會有點酥酥的
◎芝麻葉在韓國非常普及，氣味跟日本的紫蘇葉非常接近
他就跟我們的蔥、蒜、香菜一樣重要，很多韓式料理都會看到他
比如：大家最熟悉的韓國烤肉
用芝麻葉、生菜、辣醬，再裹著一塊烤五花肉片....哇 ...人間美味耶.....

金針菇一受熱會流出湯汁，湯汁剛好就完全給麵粉吸收
所以整體口感會充滿菇的鮮甜喔...

原文轉自→小小米桶的寫食廚房

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Mar 08 Thu 2007 13:33
榨菜青江菜

主料

青江菜 1把
榨菜絲 30克
蔥 1 支
麻油少許

青江菜洗淨後，將梗及葉子分開。取菜梗切絲後備用
蔥切小段後，與榨菜絲、青江菜絲加入鍋中一同拌炒
起鍋前加入少許麻油，就完成了榨菜青江菜的作法了。

picture source:黛西

榨菜有技巧，
一是先泡水去除鹹味，但得小心泡過頭就沒了風味；
二是榨菜下鍋前得擠乾水份，口感才會爽脆；
三是起油鍋翻炒榨菜，必須以聞到香味為準，千萬不能加水，否則榨菜變爛菜，
以上的標準同樣適用於炒鹹菜。有了創意，少了技巧，有如臨門缺一腳，令人扼腕。

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