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TOKU提供的日式高湯和萬用醬料的作法大方公開

材料：昆布，柴魚片

作法：

１．將昆布用濕布擦拭乾淨，或用清水快速沖過．放入冷水鍋裡，慢慢加熱

２．水燒開後，將昆布撈起，關火，灑入些許海鹽，以及大把的柴魚片，放涼後，撈起柴魚片即可．

日式萬用醬料：

材料：清酒，味琳，日式薄鹽醬油（１：１：１）

作法：
１．將清酒和味琳放入鍋內燒開，待酒精火燒熄，即關火
２．倒入醬油，放涼，即成萬用醬汁

　　其他應用：
　　萬用醬料：高湯＝１：６　即成烏龍麵湯汁
　　萬用醬料：高湯＝１：５　即成炸天婦羅沾醬
　　萬用醬料：高湯＝１：４　再加入冰糖＝壽喜燒醬汁
　　萬用醬料：高湯＝１：３　即成蕎麥涼麵沾醬，或牛丼，親子丼醬汁

日式柑橘醬汁：
材料：日式薄鹽醬油２００ｃｃ，檸檬半個
作法：
 １．將醬油燒開立即關火，放入檸檬汁，並將擠過汁的檸檬，以薑泥板磨下檸檬皮屑，一起放入醬油浸泡
 ２．放涼後，將檸檬取出，放入冰箱中冷藏即可，作為涮涮鍋的沾醬



 以上文章擷取自『吳恩文的快樂廚房 』，與你分享！