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市售乳製品百百種，牛奶、優酪乳、優格、起司…等都是乳製品，乳製品的應用範圍相當廣泛，應如何吃才健康？

有乳糖不耐症的人不能喝牛奶嗎？

痛風的人、糖尿病人不能喝優酪乳？

人從小到大，都會吃到各式各樣的乳製品，但乳製品對健康的影響因人、因產品而異，究竟如何吃乳製品最健康？TVBS-N《健康兩點靈》節目邀請台北市立聯合醫院仁愛院區營養師柯蘊慧、生機飲食專家劉湘琪，與主持人鄭凱云共同討論並解析。

所有乳製品都是以「牛奶」當做基質而製成各式各樣的乳製品。

柯蘊慧(台北市立聯合醫院仁愛院區營養師)表示，民眾常吃的優格、優酪乳、起司等乳製品，都是以牛奶為基本原料製成的，並含有豐富的乳酸菌在其中。

乳製品對健康有加分效果嗎？

劉湘琪(生機飲食專家)說，不鼓勵民眾多喝牛奶，不少市售牛奶添加了抗生素、雌激素等不好物質，有研究調查顯示，約有二百種的有害物質在市售牛乳裡。而且牛奶成分中80%是酪蛋白，不容易消化吸收，尤其東方人體質缺乏一種蛋白質分解作用，更易導致過敏疾病發生，因此不建議民眾多喝牛奶。


研究發現，「牛奶」是許多過敏疾病裡最主要的過敏原。

劉湘琪建議，可以將牛奶做成「酸奶」，也就是自製優格，吃了自製優格後，反而可以改善過敏症狀。

對有乳糖不耐症的人來說，不能喝牛奶，可以改喝優格、優酪乳，也可以吃起司，這些乳製品含有乳酸菌，可分解乳糖，對乳糖不耐症的人是一個好選擇。

柯蘊慧指出，乳製品含有乳酸菌，對身體形成保護層，可增強身體的免疫力，幫助免疫因子，打敗腸道中的壞菌，留下益生菌，強化免疫系統，可以改善因吃太多抗生素引起的腹瀉情形，改變腸道內的菌相，因此多喝優格或優酪乳、吃起司對腹瀉改善很有幫助。

國人鈣質普遍攝取不足，柯蘊慧認為，台灣國小學童長不高，與鈣質攝取是否足夠很有關係，調查發現，60%國小學童的鈣質攝取量不足，因此喝或吃乳製品是很理的補充鈣質方法，其他如多吃綠色蔬菜、豆類製品、黑芝麻、黑木耳、小魚乾…都是很好的補充鈣質食物。

「富含乳酸菌的酸奶或優格，是青春長壽之泉。」

劉湘琪強調，酸奶或優格含有乳酸菌，多喝可以改變人體內的腸道菌相，增加腸道的益生菌，提升免疫力，也強化了新陳代謝功能，具有延年益壽功效，埃及豔后克麗奧佩特拉也常吃酸奶，因此含有乳酸菌的乳製品亦有美容效果。

每天攝取多少乳製品，鈣質的攝取量才會足夠？

柯蘊慧表示，兒童及成長期的青少年，每天應攝取二分的乳製品，而一分的乳製品是指一杯240㏄的牛奶，或是起司二片，或一個布丁狀的優格，或一杯優酪乳。

成年人的乳製品攝取量一分即足夠。

歐美國家的人從小將牛奶當水喝長大，柯蘊慧說，如此會攝取過多的熱量，喝牛奶過猶不及都不好。

劉湘琪則說，喝牛奶勿過量，北美、北歐的人喝牛奶太多，加上年輕人不吃蔬菜、不運動、少日曬，導致鈣質的吸收不好，因此罹患骨質疏鬆症的人也多。

天然乳製品與加工乳製品又應如何選擇呢？

柯蘊慧指出，天然無污染的牛奶，加乳酸菌及酵素製成的就是天然乳製品；加工的乳製品，則大多是將天然乳酪溶解再重製，添加水果、煙燻製品、防腐劑等而成加工乳酪。

劉湘琪建議，要吃起司的話，一定要選擇新鮮起司，不會添加防腐劑、人工香料等，保存期限很短，約一個月至三個月不等。


乳酸菌對人體的好處

　1.促進消化吸收
　2.治療急性腹瀉
　3.降低腸道癌病變的機率
　4.強化免疫系統
　5.抗氧化、抗老
　6.美容


乳酪的好處
　
　1.含豐富蛋白質，鈣質，礦物質及維生素
　2.乳糖不耐症的人可食用
　3.含乳酸菌


現代人對優酪乳的迷思

　(o) 1.優酪乳是優格稀釋後的產品？
　(x) 2.市售優酪乳可以減肥？
　(x) 3.喝優酪乳可舒緩經痛？
　(o) 4.喝牛奶拉肚子可嚐試優酪乳？
　(o) 5.優酪乳內含乳酸菌比牛奶多？
　(o) 6.五歲以下小孩可以喝優酪乳？
　(x) 7.空腹喝優酪乳最好？
　(o) 8.痛風者不能喝優酪乳？


一、蕃茄起司沙拉

材料：
起司、牛蕃茄、九層塔、黑胡椒粉、橄欖油、
綜合香料(百里香、迷迭香等)

做法：
1. 起司切片，蕃茄洗淨切片
2. 橄欖油、黑胡椒粉、綜合香料調勻
3. 起司、蕃茄各一片，中間夾九層塔
4. 淋上香料橄欖油即可食用

二、優格DIY

工具：
1. 溫度計
2. 燜燒鍋(或發酵器、保溫瓶)

材料：
鮮奶(或豆漿)、優格菌粉(1000c.c. 鮮奶需5公克菌粉)

做法：
1. 鮮奶隔水加熱至82度 (勿煮沸，豆漿則可)
2. 降溫至42~44度 (奶粉可直接以此溫度沖泡)
3. 用少量降溫鮮奶充分溶化菌粉，再倒入其餘鮮奶攪拌均勻
4. 放入燜燒鍋或發酵器，約4~4.5小時即可