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阿彰師/甜不辣

材料：

高湯材料：
大骨高湯、雞高湯、白胡椒粉少許、米酒2小匙、菜頭1條、甜玉米2條、薑片少許

甜不辣材料：
鯊魚漿600克、紅魚卵100克、洋蔥末50克

其他配料：
三角豆腐、貢丸、魚丸、米血、香菜

沾醬：
海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、甜辣醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗、太白粉水少許

作法：
 
1. 高湯加熱，加入菜頭和甜玉米滾煮。
   *加入甜玉米可以增加湯頭甘甜味

2. 鯊魚漿加紅魚卵和洋蔥末拌勻後，用手捏成乒乓球狀再壓扁，以油溫170度油炸至浮起後瀝乾。
   *加入魚卵可以增加口感和鮮味

3. 高湯加入調味料，放入甜不辣、各種配料煮10分鐘入味。

4. 海山醬3大匙、味噌1大匙、蕃茄醬1大匙、甜辣醬1大匙、冰糖1大匙、水2碗入鍋煮至濃稠再勾芡。
   *加入蕃茄醬可以增加色澤和酸香味


5. 將煮好的材料盛盤，淋上醬汁，撒上香菜。



蔡萬利老師/關東煮

材料：

高湯材料：
柴魚片80克、干貝粉1大匙、醬油、酒、味醂、鹽、糖

福袋材料：
豆皮、絞肉、冬粉(浸泡後切細)、胡椒、醬油、米酒、瓠瓜條

配料：
蒟蒻150克白蘿蔔500克、竹輪300克、小芋頭200克、牛蒡200克、
油豆腐、魚漿製品、香菇盒10個(香菇去梗抹魚漿後入蒸)

沾醬材料：
日本紅味噌200克、糖100克、清酒2茶匙、味醂3大匙、高湯適量、梅子醋1大匙

作法：
1. 蒟蒻切花((一面粗切直紋，另一面切斜紋)、，菜頭切塊，絞肉加冬粉(浸泡後切細)、調味後包入豆皮中，用瓠瓜條綁緊。

2. 水滾後加入柴魚片，熄火浸泡入味約2分鐘後撈出，再加入干貝粉等調味。
    *利用浸泡法讓湯保持清澈，加入干貝粉可以提高鮮味

3. 高湯中加入材料滾煮入味。

4. 日本紅味噌200克、糖100克、清酒2茶匙、味醂3大匙、高湯適量、梅子醋1大匙煮勻備用。
   *加入梅子醋可以增加酸香味

5. 舀出食材入碗中，淋上沾醬，搭配少許芥茉醬即可享用。