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保師傅說，有餐廳的火腿高湯喝起來是臭的，還有濃濃的油耗味，這是因為廚師不會處理火腿，
或是偷懶省工，直接把火腿放進鍋裡煮，當然又臭又鹹又耗。


金華火腿烹調前先入沸水煮20分鐘，再將表面油污刷洗乾淨，然後蒸40分鐘，變成熟火腿才能使用。



一般家庭應該沒有機會使用到整隻沒有分切的火腿，而在面對切割成塊的帶皮火腿時，
一定要記住先煮後蒸的原則，吊出火腿的鹹味，引出埋藏裡面的陳香，試試看，
之後煮出的湯頭完全不一樣。

另外，部份料理裡不用火腿，而用火腿汁提味，火腿汁的作法是將熟火腿加高湯淹過，
蒸40分鐘即成。（有份量的食譜為十人份）


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