廚師：陳明烽  　 
 
前製配菜 
 
羊排下鍋熱煎至依個人喜好之熟度，建議六分熟為最佳熟度；新鮮鴨肝僅需將兩面輕煎至略為焦黃即可。之後將羊排及鴨肝鋪於松露玉米蓉之上，加上清煎之蘆筍增添不同口感，最後淋上紅酒醬汁以及迷迭香，就是一道精緻可口的義式美味。
 
烘烤蕃茄：
蕃茄對切後以鹽、胡椒、奧立岡以及橄欖油調味，以80-120度低溫烘烤4-8小時。 

松露醬玉米蓉：將洋蔥及蒜頭爆香，加入雞湯熱煮玉米蓉約40分鐘，放入些許帕瑪森起司增加綿密口感，最後加上松露醬增添另類香氣。 

羊排可先以蒜片、迷迭香、橄欖油、鹽及胡椒醃漬去除羶味，約需4小時。  　 
 
‧主料 
 羊排70g
 鴨肝40g 

‧配料 
 松露醬5g
 玉米蓉45g
 蘆筍90g
 烘烤蕃茄120g 

‧調味料 
 迷迭香5g
 鹽2g
 研磨黑胡椒2g
 紅酒牛排醬35ml 
 
    資料來源→生活 e 點通　

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