廚師：嚴裘麗  　
 
 大白菜：一片片拆下，嫩的菜心放在砂鍋底部，外圈老葉最後覆蓋在獅子頭上面。 
 
 蔥薑酒：蔥薑放入碗中，倒入酒壓擠，只取酒的部份。
 
 先以蛤蠣燉煮成高湯，備用。
 絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。
 絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回。
 砂鍋煮半鍋水，水滾後把蛤蠣放入燙煮至稍為打開，熄火將蛤蠣撈除，把白菜菜心部分放進鍋底。
 把獅子頭嵌入開口的蛤蠣內，一顆顆處理好，用蛋清黏住肉的外層表面，一顆顆整齊放入鍋內。
 接著將火腿片、干貝放入砂鍋，然後把外圈的老葉白菜攤開來覆蓋上去，將所有食材封住才蓋上鍋蓋。
 用小火煨煮3-4小時，隨時留意將浮出湯麵的浮游或雜質撈除。 
  
 ‧主料
 
 嫩梅花肉 1斤
 蛤蠣 半斤
 干貝 6粒
 金華火腿 5片
 大白菜 1顆
 蛋清 1顆
 ‧調味料
 
 蔥薑酒 些許
 醬油 些許
 酒 些許 
 
資料來源→生活好自在

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