devika's nothing book

白醬的白色，通常是由鮮奶油而來的，但也有以麵粉水作的，因為這樣省成本。

市面上曾經有已調好的白醬產品，但是最近都沒有了。 

白醬因為作法不難，建議自己做就好。 
 
白醬基本作法如下 
 
奶油 250ml （超市一般賣的是以利樂王包裝，容量一公升。有總統牌或是長春牌，要買動物性的鮮奶油，參包裝成份表）
無鹽奶油 30ml （就是超市裡安佳那一條用錫箔紙包的）
150g 帕馬森 parmesan 乳酪刨粉、或佩克里諾 pecorino 乳酪刨粉，沒有就買一般的乳酪粉。
香料：肉豆蔻 nutmeg 、或義大利香料、或巴西利 Parsley
海鹽、黑胡椒
 
 • 無鹽奶油鍋中加熱，鮮奶油加乳酪粉混勻，加入後小火煮滾。
 • 加入香料、鹽、黑胡椒。拌勻後稍煮讓湯汁收一下。起鍋。
     以上可做四人份的麵
 
 白醬一般是用扁麵或寬麵，如果可以，不要用一般的義大利麵 spaghetti
 變化做法：
 
 • 如果有用大蒜、辣椒、洋蔥、洋菇的，就用無鹽奶油先爆大蒜和辣椒、加洋蔥炒軟，再下其他料。
 • 如果有用肉類如培根，或海鮮如蛤蜊花枝的，此時就可以下去，炒炒再加點白酒，
   酒精煮掉以後再加鮮  奶油加乳酪粉混合物，煮到味道合起來。
 • 拌鮮奶油和乳酪粉時加入檸檬汁和切的碎碎的檸檬皮，口感會比較清爽。
   一顆檸檬皮約對 150ml 的鮮奶油，一顆檸檬榨汁約對 300ml 的鮮奶油。
 • 如果醬汁太稠，你可以加： (1) 牛奶。 (2) 煮麵水。 (3) 高湯來調整。三種都有人用。
   調整好就可下麵去拌勻。
 • 如果是要加蛋黃，記得先拌麵再加蛋黃，不然就熟了。一顆蛋黃約對 50ml 的鮮奶油。
 • 裝盤以後可以再撒一點乳酪粉。
 • 以上說明，請自行實驗。不建議在一盤麵裡什麼作法都用上。 


 資料來源→跟著去旅行