 洪武豆腐：經多年演進，洪武豆腐愈發講究，做工繁複，特點是金黃油亮、外酥內嫩。 |
↑ 這道菜出自於安徽鳳陽縣，明太祖朱元璋早年家裡很窮，曾到皇覺寺出家，後因連年災荒，被迫離開寺廟到處化緣，有天到了某位廚師家門口，廚師見他可憐，將一塊剛出鍋的「釀豆腐」施捨給他。
後來朱元璋當上皇帝，派人到安徽把當年那位廚師找來封為御膳師，就只做釀豆腐，歷史上曾列為貢菜。
洪武豆腐是將嫩豆腐切片，夾入豬肉末、蝦仁末，裹上麵粉糊油炸至金黃色，這道菜強調溜功，豆腐要能像番茄般地鼓漲起來，需要多年功力才能溜得好，外酥內軟，帶酸甜味。
劉安點豆腐 ↓
 淮南王劉安＋嫩豆腐＝劉安點豆腐 |
↑《本草綱目》中記載：「豆腐之法，始于漢淮南王劉安。」淮南王劉安是如何跟豆腐扯上關係？原來，劉安講求黃老之術，長期生活在安徽壽縣，當時陪在他旁邊的僧道也長年吃素，為了討好劉安，於是精心製作出鮮美豆腐，也可以說是發明了豆腐。劉安一吃，果然美味，於是下令大量製作，如此一來，劉安豆腐也就一舉成名。
在安徽，這道豆腐稱為「劉安點豆腐」、「劉安點丹」，丹是指「丹藥」，從數年前開始，在一般餐館裡就可以看到豆腐表演，先在空碗裡放點「秘方」，接著由服務員倒入豆漿，靜置不消幾分鐘，豆漿便慢慢凝固成了豆腐，添上一瓢豆瓣醬即可食用，細緻度介於豆花與豆腐間。
到底「秘方」是什麼，店家怎麼都不肯透露，反倒為劉安豆腐又添了神秘色彩。
劉安點丹：安徽餐館裡現場表演豆漿變豆腐，好像變魔術一般。
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