汽鍋雞是指以陶製汽鍋烹飪雞湯的佳餚，它的風味與 一般燉煨的烹調方式不同。
這道菜相傳是創始於清代，一位住在在建水的陶工向逢春，有感於傳統燉煨雞，香味不免有走失的情形，因此設計了一個扁式的陶鍋，鍋底安置了一根中空而向上突起的氣鼻，這就是汽鍋。
材料：土雞一隻、筍一雙、香菇少許
做法：
蒸煮雞隻的時候，血水先處理乾淨切成小塊的土雞，放入汽鍋內，配以火腿片、冬筍、薑、酒、鹽、水也可以加入冬蟲夏草、人參、田七等中藥。
將汽鍋放在相配而裝滿水的深砂鍋上，用中大火蒸煮，約三、四個小時後，肉和骨頭分離，便可食用，這汽鍋雞湯可是原汁原味，鮮香可口的美味珍饈呢！
用此法蒸製的排骨更具風味，有滋補強身，祛病延年之效。 
雲南有很多著名的餚饌：過橋米線、汽鍋雞、酥燒雲腿、炒小臘肉、白族砂鍋魚、另外還有雲南最負盛名的菇菌美味.......十分可觀。
devika 在雲南吃過橋米線就是先把米線、還有雞、鴨、豬、魚等薄肉片，配上調味料，加入用雞跟豬大骨頭熬成多油滾燙的高湯湯中，浸燙數分鐘之後即可食用，其湯味鮮美，肉片細嫩，米線香滑，甚為可口。 不過，湯的温度很，食用時要小心。
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