食譜來源：0906 二個愛玩花樣的女孩(http://blog.yam.com/tracynjuliet/article/8928880)
材料︰（for 8吋烤模）
蛋黃 5個
細砂糖 50g
紅茶包 3包
統一綺麗健康油 80cc(http://devika.pixnet.net/blog/post/23787246)
紅茶包 6包
熱開水 120cc
白蘭地 20cc
蛋白 5個
細砂糖 70g
鹽 少許
低筋麵粉 130g
泡打粉 3g
好吃但不算成功~
- May 03 Sun 2009 08:45
戚風初作
關於(5)
1. 把蛋黃放在盆中打散，加入細砂糖50g攪拌，直到呈淡黃色。
2. 將3包紅茶包剪開，把粉末倒入蛋黃糊裡面，攪拌均勻。
3. 6包紅茶包用熱開水泡成紅茶液。可以用小鍋煮一下，或泡久一些，這樣味道會濃郁，蛋糕更好吃；
我這次就沒有煮太久，所以茶的味道並不濃
4. 將紅茶液、橄欖油和白蘭地混合，一起慢慢加入蛋黃糊，攪拌均勻。
5. 把蛋白放在另外一個盆中，加入鹽，打至起了大泡泡後，將70g的細砂糖分3次加入，將蛋白打至硬性發泡。
打發蛋白的時候，在打到起大泡泡的時候，加入1/3的砂糖，繼續打；
起小泡泡的時候，加入1/3的砂糖，繼續打；打到有非常綿密的小泡泡時，加入最後1/3的砂糖。
濕性打發，就是把攪拌器提起的時候，蛋白霜的尖端會垂下去。
繼續打發到乾性發泡，會發現水分已經非常少了，
繼續打發一下，就會變成硬性發泡，提起攪拌器，蛋白霜的尖端是可以保持直立狀態。
要防止過度打發，過度的蛋白霜會像雪花一樣，變成一陀一陀；
如過度打發，蛋糕烤出來就會有大氣孔，質感粗糙，而且體積會縮小呢。
6. 將麵粉和泡打粉篩過。
7. 將打好的蛋白霜和麵粉加入蛋黃糊，蛋白霜分三次加入，麵粉分兩次加入，
也就是1/3蛋白霜－－1/2麵粉－－1/3蛋白霜－－1/2麵粉－－1/3蛋白霜。
攪拌均勻。 加入蛋白霜和麵粉的時候，要用橡皮刮刀以切的方式輕輕攪拌，過度攪拌會讓蛋白消泡的。
8. 把麵糊倒入模型，用橡皮刮刀把表面整理平滑，雙手抱住烤模，在桌子上敲幾下，消除孔隙
9. 180度烤35分鐘，取出立即倒扣在裝滿酒或水的酒瓶上，冷卻後脫模。
因為戚風烤模的中央是一個像煙囪一樣的中空柱，可以到扣在瓶口大小適合的酒瓶上面等待冷卻；
酒瓶裡面要有酒喔，不然空瓶也要裝滿水，防止空瓶太輕，蛋糕倒下來囉～～
我都還沒嘗試過說!^^|||
這種烤膜不就要抺油嗎?
這個用酒瓶倒扣方法很棒吔!
考慮要不要去買個中空的^^
上次做加了蜂蜜,跟沒加的差很多,
算是失敗,還沒妳這麼成功呢!
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