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消基會市售涼麵抽驗結果發布會 發佈日期： 2009.07.02

伴隨炎夏的到來，民眾開始將「涼麵」作為主食一解暑意。

但您知道涼麵製作常容易為微生物所污染？

小黃瓜配料在常溫中容易腐壞嗎？

而這樣的涼麵您敢吃嗎？

去年7月消基會就針對涼麵進行抽檢，結果發現80%的涼麵生菌數及大腸桿菌群都超標，實在誇張，今年，為了維護消費者的健康，消基會特別於5月底再至涼麵店及便利超商，抽樣16件涼麵商品，進行二度抽檢，針對過氧化氫、硼酸及其鹽類、生菌數及大腸桿菌群進行測試，結果發現，仍然有87.5%生菌數超標，69%大腸桿菌群超標，與去年相比，業者沒有明顯改善，消基會要求對危害消費者安全的食品應立即下架並開罰！

調查樣本

編號1號「屏東任家涼麵」、

編號2號「戴家特製涼麵」、

編號3號「廣合涼麵」、

編號4號「吾家味涼麵」、

編號5號「陳家涼麵」、

編號6號「老牌永吉涼麵」、

編號7號「東區特製涼麵」、

編號8號「邱記涼麵」、

編號9號「老孫涼麵」、

編號10號「芝鄉涼麵」、

編號11號「正宗四川涼麵」、

編號12號「我家涼麵」、

編號13號「全家便利超商-蘭花亭麻醬涼麵」、

編號14號「OK便利商店-大份量麻醬涼麵」、

編號15號「萊爾富便利商店-中華風古早味涼麵」、

編號16號「7-ELEVEN便利超商-真飽麻醬涼麵」。

檢測方法
一、 總生菌數「CNS 10890食品微生物之檢驗法-生菌數之檢驗」
二、 大腸桿菌群「CNS 10984 食品微生物之檢驗法-大腸桿菌群之檢驗」
三、 過氧化氫測試「CNS 10893 食品中殺菌劑之檢驗法(過氧化氫之檢驗)」
四、 硼酸及其鹽類測試「CNS 10949食品中防腐劑之檢驗法－硼酸及其鹽類之鑑別試驗」

檢測結果發現

一、 傳統涼麵店100%不合格，便利商店2家生菌數超標
此次調查16件樣品中，其中12件為傳統涼麵店，4件為便利超商，結果發現12件傳統涼麵店中，全數生菌數超標，且高達92%大腸桿菌群數超標。

反觀四家便利商店中，編號15號「萊爾富便利商店-中華風古早味涼麵」及編號16號「7-ELEVEN便利超商-真飽麻醬涼麵」的生菌數超標，其餘超商表現均在合格範圍。

二、 87.5%涼麵生菌數超標

生菌數係指單位樣品中存在的「活菌總數」，可以作為評估製造過程中的衛生指標之一。

生菌數過高者，表示店家的用水及食材原料在製作或取用調配過程中可能遭受污染，此外，亦可能是由於店家的貯存環境不佳，因而造成微生物的孳長。

生菌數標準參考衛生署於96年12月21日衛署食字第0960408889號發佈之「生熟食混合即食食品類衛生標準」，每公克中生菌數(CFU/g)限量105以下。

調查結果發現，87.5%的樣品生菌數超標，分別為：編號1號「屏東任家涼麵」、編號2號「戴家特製涼麵」、編號3號「廣合涼麵」、編號4號「吾家味涼麵」、編號5號「陳家涼麵」、編號6號「老牌永吉涼麵」、編號7號「東區特製涼麵」、編號8號「邱記涼麵」、編號9號「老孫涼麵」、編號10號「芝鄉涼麵」、編號11號「正宗四川涼麵」、編號12號「我家涼麵」、編號15號「萊爾富便利商店-中華風古早味涼麵」及編號16號「7-ELEVEN便利超商-真飽麻醬涼麵」。

三、 69%涼麵大腸桿菌群超標

大腸桿菌群一般棲息在人和動物的腸道內、污水及土壤等，其重要性係表示曾受到生熟食的交叉汙染、設備清洗不完全，或是貯存不當而受到污染，發生這種狀況時，顯示食品已有可能造成大腸桿菌群的汙染；「大腸桿菌群」的有無及其數量，可以作為食品是否遭受污染或是製作過程有無缺失的監測指標。

參考衛生署於96年12月21日衛署食字第0960408889號發佈之「生熟食混合即食食品類衛生標準」，每公克中大腸桿菌群(Coliform)最確數(MPN/g)限量103以下。

調查結果發現，69%的樣品大腸桿菌群數量超標，分別為：編號1號「屏東任家涼麵」、編號2號「戴家特製涼麵」、編號3號「廣合涼麵」、編號5號「陳家涼麵」、編號6號「老牌永吉涼麵」、編號7號「東區特製涼麵」、編號8號「邱記涼麵」、編號9號「老孫涼麵」、編號10號「芝鄉涼麵」、編號11號「正宗四川涼麵」、編號12號「我家涼麵」。

食品中的大腸桿菌群數量過高，則表示該食品製造過程中從原料、加工到商品貯藏，有某個流程環節發生了對食品不良的衛生污染和危害，並可能隱藏了其他嚴重未知的污染。調查結果發現，在便利商店所購得的涼麵，大腸桿菌群最確數最低，是比較安全的。

四、 過氧化氫及硼酸及其鹽類檢測結果均符合標準

主管機關及業者
一、 主管機關應加強稽查並立即開罰違法業者
為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康，也能顧慮到業者的權益，衛生署在民國96年12月21日發布衛署食字第0960408889號令「生熟食混合即食食品類衛生標準」。

此次檢測結果發現，87.5%的生菌數及69%大腸桿菌群檢測結果超標，已違反食品衛生管理法第十條「販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準，由中央主管機關定之。」的規定，可依據同法第二十九條，應予沒入銷毀，並依同法第三十三條規定，違反第十條所定標準有關衛生安全及品質之規定，經令其限期改正，屆期不改正者，可處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照」。

與去年檢測結果相比，發現在編號12號「我家涼麵」及編號15號「萊爾富」所購得的涼麵，去年亦有檢出不合格的情形，依法可要求廢止其營業或工廠登記證照。

二、 業者應將對消費者健康有疑慮的商品下架並改正，否則可處3～15萬元罰鍰！

對於不合格的商品，依食品衛生管理法第二十九條的規定，應由衛生主管機關處以沒入銷毀，並依同法第三十三條規定，經令其限期改正，屆期不改正者，可處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

另外，依消保法第四條規定，企業經營者對於其提供之商品或服務，應重視消費者之健康與安全，並向消費者說明商品或服務之使用方法，維護交易之公平，提供消費者充分與正確之資訊，及實施其他必要之消費者保護措施。

消基會要求，業者應以消費者安全為優先考量，正所謂民以食為天，食品安全是全民首重的要項，須靠業者與政府一起努力，替消費者維護安全！

三、 業者製造及販售時應加強衛生管理

消基會要求，業者應主動加強衛生自主管理，如從業人員、設備環境衛生等，並將要販售的麵食冷藏保存，以減緩微生物孳長，維持商品的品質。

而一般涼麵大多是處於室溫的狀態下販賣，甚至將另外包裝好的醬料包直接放於麵體上，讓顧客外帶攜回；便利商店的涼麵樣品雖放在開放式的冰箱販賣，但由於是開放式的，溫度也容易超過7℃，這樣的儲藏環境、盛裝容器等因素，都可能是造成檢驗不合格的原因。

此外，食品加工在製造過程中使用過氧化氫當作殺菌劑或抑菌劑來處理食材，雖能降低微生物含量，卻也增加消費者飲食上的另一種風險，所以絕對不可違規使用。

消費者

一、 應選擇低溫保存及衛生的涼麵

夏天天氣炎熱，選購時首選低溫保存狀況的涼麵商品，注意色澤及氣味是否正常，並儘速食用，建議消費者可選購有信譽的業者，同時也要看看店裡是否乾淨，作業人員的工作服、工作帽及口罩是否穿戴整齊，販售環境是否有蒼蠅等病媒環繞。

二、勿單就「涼麵」作為正餐

酷熱的炎夏中，吃起來相當爽口的涼麵，常常被當作正餐食用，但麵條本身含有澱粉，芝麻醬、辣油等亦屬高油脂的醬料，熱量相當高。

且市售麻醬涼麵多半只有麵和醬汁，少部分會加上少許的小黃瓜絲及紅蘿蔔絲，對「正餐」來說，纖維質的攝取明顯不足。

所以從營養的角度來考量，除了配菜少之外，大部分都只攝取到澱粉，建議可以搭配燙青菜或蔬菜沙拉一起食用，來補充其他的營養素。



財團法人中華民國消費者文教基金會