菜名：青椒牛肉鬆 



主材料：
牛肉 300克、青椒50克、黃紅椒50克、綠竹筍50克、 美生菜一顆 、薑末、蒜末、春捲皮

調味料：雞粉、鹽
醃料 ：醬油、米酒、蛋白、太白粉

作法：
1.牛肉切丁，加入醃料抓馬
牛肉切丁，吃起來叫為軟嫩，加入蛋白與太白粉也有軟肉的效果

2.青黃紅椒與綠竹筍都切丁，在加入小蘇打粉的滾水中川燙備用
加入小蘇打粉川燙可以使青椒不會變黑

3.油五分熱，放入牛肉丁過油
油不可太熱，過油時間不可過長

4.春捲皮切塊油炸至酥脆

5.起油鍋爆香蒜薑末，加入蔬菜丁與牛肉快炒，在加入鹽和雞粉調味。

6.炒好的牛肉鬆放入美生菜上，在加入炸春捲即可


青椒炒牛肉 

主材料：
黃牛肉３００克、青椒２個、黃椒１個、紅辣椒、蔥一根、薑片少許、剝皮辣椒 

醃料 :
米酒一小匙、水一大匙、醬油一大匙、太白粉１大匙、蛋一個、沙拉油１匙 

調味料：
醬油１匙、米酒１匙、蠔油１匙、糖少許、豆豉 

作法：
1.牛肉逆紋切薄片放入碗中，拍打後加入醃料拌勻放五分鐘
   *牛肉逆紋切在經過拍打就可以使牛肉軟嫩
2.青椒、黃椒大火炸過去表皮切菱形。
   *經過油炸青椒不會變黑，去表皮口感較佳，也比較不嗆
3.牛肉片以溫油炸至變色，只要六分熟即可
   *油溫只要１１０度即可，過油之後牛肉變軟嫩
4.鍋中留１／２匙油，加入蔥、蒜與豆豉爆炒出味，
   加入牛肉與蔬菜料與剝皮辣椒快炒後加入調味料，再加少許太白粉水勾芡即可




Posted by devika at 痞客邦 PIXNET Comments(0) Trackback(0) Hits(442)

Shorten Url Recommend to Front page Forward by E-mail Forward to Guestbook