主料
罐頭鮑魚 1/2罐
雞胸肉 120公克
蛋白 4個
熟火腿末 1大匙 (一定要金華火腿)
麵粉 4大匙 【(炒麵粉的比例 1：1 (1 匙油1匙麵粉)】
清湯 6杯 

調味料
酒 1/2大匙
鹽 1 茶匙

作法
1. 先將雞肉剔除雞皮與筋後，用刀背仔細斬剁，使其成為細茸狀。 
2. 再將雞茸放進大碗內，加入酒及1/3茶匙的鹽拌攪均勻，然後加入1個蛋白後攪拌，
    注意攪拌須向同一個方向進行，不可反覆來回。
    見雞茸均勻細緻後，加再入第二個蛋白加以攪拌，依次將4個蛋白完全拌入雞茸中。 
3. 鮑魚切成大薄片，罐中之湯汁留下約1杯的量用 
4. 鍋中燒熱4大匙油，以小火炒香麵粉，炒至勻滑後，倒入清湯及鮑魚汁調拌均勻，用大火煮滾
   放入鮑魚並加鹽調味，待再煮滾時，將雞茸慢慢倒入，並加速拌攪調合，隨即關火、以免雞茸變老。 
5. 最後盛裝至大湯碗內或深底菜盤中，再撒下熟火腿末即可上桌分食 


 

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