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炒臭豆腐。

出身藝人、現任台北市議員侯冠群的豆腐是怎麼吃的？

韓式泡菜豆腐鍋，是他得意作品。3歲父母離異的他，從小與奶奶住，16歲進入演藝界，獨自生活，之後到美國洛杉磯居住。在偶然的機會下，到一家韓式家庭餐廳吃到泡菜豆腐鍋「驚為天食」，從此只要有空即去品嚐，並開始研究，吃了7年、研究了7年，始終做不出原味，忍不住翻餐廳垃圾桶，終於發現秘訣─哈，蛤蜊粉。

「只要一點點的蛤蜊粉，泡菜豆腐鍋的甘甜鮮美滋味即出來了」，從此蛤蜊粉是他煮鍋的必勝絕招，每次做給朋友吃，都讚不絕口，戲稱為「天下第一鍋」。但他客氣的說，在洛杉磯的那家韓式泡菜豆腐鍋才是正宗的天下第一鍋，他的是天下第三鍋，「因為根本沒有天下第二鍋」。

泰國香米炒飯
侯冠群是北方人，從小跟奶奶住時，都是吃麵食，很少吃飯，台灣米對他而言太Q太軟，吃不習慣。他做的炒飯以泰國香米為主。

材料：
蘿蔔乾（300公克）、蔥3根、辣椒2個、青豆200公克、雞蛋2個，泰國香米（2碗分量）。

作法：
(1)泰國香米洗淨，煮熟後放進冰箱冷卻。
(2)蘿蔔乾、與切碎的蔥、辣椒一起炒。炒好起鍋，放在一邊。
(3)把雞蛋蛋白與蛋黃分開。將蛋黃與冷卻好的香米一起攪拌。
(4)熱油，放進蛋黃飯炒，再放進蛋白，在蛋白凝結前放入青豆、之前炒好的蘿蔔乾再炒。
(5)加一茶匙的蛤蜊粉，炒到勻。

小叮嚀
(1)炒飯一定要用冷卻的飯，最好前一夜煮好後，放進冰箱，飯才會顆粒分明。

(2)將蛋黃與蛋白分開，先將蛋黃與飯攪勻，炒出來的飯才會是粉嫩的金黃色，
   之後再加蛋白，讓炒飯粒粒亮麗。

(3)加上干貝會更香更可口。

炒臭豆腐
女孩子吃臭豆腐，火氣大，第二天會長痘痘。
但這道菜，好吃又不會長痘痘。可將吃不完的臭豆腐放進冰箱裡，第二天拿出來烹煮，很好下飯。

材料：
臭豆腐三塊、蒜苗三根、辣椒二、三個。

做法：
(1)臭豆腐切片，放進熱油裡炸成金黃色取出。
(2)倒出熱油，鍋裡留一點點的油，將辣椒放進去爆香。
(3)倒進炸過的臭豆腐，加小半碗的水、一或二湯匙醬油膏，蓋上鍋蓋，用中火悶煮。
(4)水快收乾時，最後放進蒜苗，炒一下。

小叮嚀
(1)炸好的臭豆腐最好放冷放軟，減少火氣大的機率。
(2)不須再加鹽、糖，讓醬油膏的味道充分發揮出來。
(3)另可加肉片、肉絲。

炒混蛋

又稱冠群炒混蛋。是他在上海一家紹興菜館吃到的，叫「臭豆腐跑雞蛋」。
回到台灣後告訴媽媽，媽媽研究後加上皮蛋、鹹蛋、毛豆一起烹煮，每次煮每天吃光光。
媽媽餐館最近重新開張，要吃的人還須先預訂。

材料：
皮蛋一個、鹹蛋一個、雞蛋三個、臭豆腐二或三塊、毛豆適量。

做法：
(1)皮蛋、鹹蛋剝殼，與臭豆腐一起攪碎，放進毛豆，攪勻後，放在蒸鍋裡蒸10分鐘。
(2)蒸好後起鍋，在炒鍋裡放進二湯匙沙拉油，油熱後將1放進鍋子裡炒一下。
(3)倒進事先已打勻的雞蛋，中火煎。煎時可以一小塊一小塊的翻面。
   雞蛋煎成金黃後，灑上一點黑胡椒，即可上桌。

小叮嚀
(1)台北東門市場的臭豆腐味道最好。

(2)重口味的人，可考慮放一點榨菜末。鹹蛋、榨菜本身都鹹，不須再放鹽。

泡菜豆腐鍋
材料：
砂鍋一個、大漢或中華豆腐一塊、韓國泡菜半包、韓國辣椒粉適量、蛤蜊粉一茶匙、香油或黑麻油五、六滴。

做法：
(1)在砂鍋裝1/3的水，滾開後，放進一茶匙蛤蜊粉煮勻。
(2)然後放進豆腐，用湯匙攪碎，中火煮開，放進一湯匙辣椒粉、泡菜燉煮。
(3)煮開後，滴上香油或黑麻油，再放進一個雞蛋攪拌。

小叮嚀
(1)一定要使用韓國進口的砂鍋。韓國砂鍋燉煮後，整個鍋子熱滾滾，
   這時放進去的雞蛋很快熟，但可以保持滑嫩。

(2)一定要使用韓國原裝進口的泡菜。韓國製泡菜才會酸，台灣本地醃製的韓國泡菜只會鹹，
   不酸，煮不出來正宗韓國泡菜甘美鮮甜的滋味。

(3)韓國辣椒粉甜甜的，不辣，可提味。

(4)韓國泡菜本身具有鹹味，不需再加鹽或醬酒等調味料。

   以上食材，可在西寧南路與內江街口一帶，有幾家韓國商店裡購買到。
   整鍋熱量低，吃了保證不會胖）

(5)吃葷的民眾，可在烹煮的過程中，加幾片肉或海鮮，即變成葷食。 




2007/06/10 聯合晚報